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| 暑い暑い、躰がほてった真夏には、冷たくて食慾を喚びさます料理が嬉しい。蕎麦サイトスペシャルとして、旬の夏野菜をふんだんに使い、まとめて作り置きができて（冷蔵庫で4-5日はもつ）、蕎麦にも蕎麦前（お酒のことです）にもよく合う、そんな一品をご紹介します。名付けてノンオイル・ラタトゥイユ | |
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| ▲材料は □玉葱2個/ピーマン3～4個位 □あればズッキーニ1本 □あれば黄パプリカ大1個 □茄子3～4本/トマト大3～4個（800ｇ位） □塩、胡椒 □あればフレッシュタイム少々／まず、玉ねぎを画像のようにサイコロ状にカット | |
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| ▲調味は分量の塩、5L級なべでこの程度（20g）／塩分は生理食塩水濃度である0.8％を目標とする。夏の場合、身体から水分が抜け、身体の塩分濃度が高まっているので、0.9％位にしたほうがいいかも／簡易法としては、鍋に積み上げた野菜の半分の高さまで水分があがるから、その体積に対して0.8％とする。5Lの鍋の半分は2.5Ｌ、その0.8%であるから今回は20gの塩を用意／切った材料に塩をまぶしながら重ねていく／胡椒やタイムは控えめが私の好み／茄子はこんな感じに輪切りにする | |
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| ▲ズッキーニは10mm厚の輪切り、塩胡椒をまぶす | |
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| ▲ピーマンは、粗いせん切り／イエローパプリカは、軟らかい食感を楽しめるよう、少し大きめにカット | |
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| ▲ピーマンとパプリカをかさね終えたところ／お湯を沸かしトマトに十字の切り込みを入れて湯むき | |
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| ▲穴あきレードルが便利／冷水に晒すと面白いように皮がむける／網ザルで受けながら種をとる、網の下にたまったジュースも利用する | |
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| ▲トマトが鍋からはみだす位にてんこもり。いいんです、これで／湯むきのとき網の下にたまったジュースを加えて点火／沸騰したら弱火にして15分くらい加熱、そのあと鍋ごと毛布にくるんで放置すると5-6時間後にはこの通り。多層鍋がグッドだが、普通の鍋でも大丈夫／出来上がりを水で冷まして、冷蔵庫内で半日以上冷やして冷たくする（だから、お鍋の大きさは、冷蔵庫の空き具合と相談） | |
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| ▲はいできあがり、全く水を加えていないのに、こんなにジューシー。まるで食感はフルーツポンチ。素材の甘さとほどよい酸味のハーモニーが、夏の食慾を喚びさまします。最後の一滴まで飲み干してください。 | |
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