【西日本グルメ】ラ・テラス（奈良・近鉄奈良）

オーソドックスにひと工夫したメイン料理

メイン料理は数ある中から2品をご紹介します。

・仔羊フィレ肉のソテー　ナバラン・プランタニエールを海の香りでこちら、一見すると普通の羊料理に見えますが、ちょっと冒険的な取り合わせ。前のフィレ肉はしっとりと焼き上げ、オーソドックスな味わい。フィレ肉ならではのやわらかな食感に、しっかりとしたソースを合わせています。

面白いのが、添えられたナバラン。春の野菜に、「海の香り」として、貝柱を組み合わせているのです。「海のものと山のものを合わせるのは難しいと、他のシェフからは言われたんですけどね」と苦笑いする秋吉シェフ。しかし、食べてみてこのマッチメイクは、成功だと感じました。

ナバランに使われている肉は、フィレではなく肩とバラ肉。もしこれがフィレ肉であれば、貝柱の旨みに、肉が負けてしまうでしょう。それがうまく絡み合うのは、バラの脂の持つ甘さならでは。脂、というと健康的でないイメージがありますが、羊肉はカルニチンなどの脂肪燃焼の助けになる栄養素も持っているので、安心していただけます。

・和牛バラ肉のブルゴーニュ風　"ラ・テラス"スタイルでメイン料理として一番人気のこちら。特にお昼の時間帯は奥様がたが多いようで、牛肉が人気なようです。

とろとろに煮込まれ、しっかりと赤ワインの味となじんだ牛肉。単体で食べればややくどくなりそうですが、オレンジ風味をつけたソースのほかに、野菜もオレンジでグラッセしています。さまざまなところからオレンジの香りが漂うおかげで、単なるブルギニオンではなく、波のように幾度もオレンジが香るので、最後まで飽きさせない料理になっています。

・デザートワゴンデザートはワゴンデセールで。フルーツにタルト、ブリュレやムースにケーキなど、10種類ほどからいただけます。レストランのワゴンデセールといえば、どちらかと言えば素朴なムースなどが多いのですが、こちらのワゴンはグラスに入ったムースなど、彩りやプレゼンテーションも美しいのが特徴。この辺りにも「ラ・ベ」や「ロワジス」など、南仏系レストランの鮮やかさをしっかりと受け継いでいることがうかがわれます。

また、デザート後のカフェは若草山を見ながらのテラス席もおすすめです。

時間をかけてでも味わいたい料理

奈良県のフレンチは、大阪や神戸に比べて、けして数が多いとは言えません。しかし、これほどのレベルのフレンチは、それらの地域でもなかなかいただけるものではなく、正直なところ、驚きました。メナール・セニアの両氏からは料理のセンスと冒険的な味の強さを、ランボー氏からは素材の味の引き出し方とオーソドックスな味わいを。そのバランスの秀逸さは、大阪から1時間をかけて行く価値があります。ランチ後には、有名な大仏のある東大寺や、春日大社などへ徒歩での観光が可能です。奈良公園の鹿たちを見に行くのもおすすめです。

レストラン「ラ・テラス」の入り口は左側の門になります。

＜店データ＞
■「ラ・テラス」
所在地：奈良市春日野町98-1（奈良公園内）
TEL：0742-27-0556
定休日：無休
営業時間：11:30～14:30（ラストオーダー）
18:00～21:00（ラストオーダー）
交通・アクセス：近鉄奈良駅より車で5分（土日は送迎用無料バスあり）
地図：Yahoo!地図情報
HP：ラ・テラス