【神戸グルメ】モンテ（神戸・県庁前）

神戸の喧騒を離れ、素晴らしい料理との出会い

古典料理を見事にリビルドした、現代フランス料理を

神戸の繁華街といえば、三宮～元町。当然、レストランもこのエリアに集中しています。今回ご紹介するフレンチレストラン「モンテ」があるのは、その元町から少しだけはずれたところ。一番近いのは地下鉄の県庁前ですが、元町駅からでも歩いて13分ほどに、06年10月にオープンしました。

この「モンテ」は、レストランにとって大切な要素をしっかり持っています。空間はいたってシンプル。神戸らしい小ぢんまりとしたプチメゾンは、無駄な装飾はなく、白を基調にした落ち着いた空間。木の優しさに加え、サービスを担当するマダムの柔和な笑顔も魅力的。店内には「良い空気」が立ち込めています。
そして、こちらでいただける料理は際立って素晴らしい。クラシックな料理をベースに、オリジナリティを加えた斬新な味わいは、安心して身を委ねられると同時に、驚きも与えてくれるのです。

アラカルト感覚のプリフィクスで

お昼のみの2,000円の前菜＋メイン＋コーヒー（デザートは＋500円）というランチメニューもありますが、ガイド的にはプリフィクスで選べる、夜と同じ5,000円・6,000円のコースをおすすめします。二つのコースの違いは皿数。今回は、この夜のメニューをご紹介します。プリフィクスになっていますので、前菜とメイン、デザートを選ぶ形となります。まずはアミューズから（※料理は07年1月のもの。メニューは約1ヶ月ごとに変更されます）。

・チーズのタルトレット
クッキーをさらにカリカリにした食感。しっかりとチーズの風味がきいており、その旨みは塩だけでは出せない、発酵の旨み。使っている食材は、アミューズによく出てくるグジェール（チーズ風味のプチシュー）と似ていますが、こうして食感が変わってくるとまた面白みもあります。

・フォアグラのトーション　パンデピスのシャプリュール　ナツメヤシのコンフィ
こちらのコース料理には、二つ目のアミューズもついてきます。お得感もしっかりありますね。このアミューズはテーブルによって違うことも多いそう。と言うのは、お客様が選んだ前菜と別のものを出すことがあるから。2人以上で行くと、運が良ければテーブルにすべての種類の前菜が順に乗ることもあるそうです。

味の方も、アミューズ（付き出し）というレベルではなく、立派な前菜の一皿のもの。パンデピスは、そのスパイスがわずかに酸味を感じさせ、フォアグラのしつこさを和らげます。そこにナツメヤシを加えると、甘みを含んだコクが加わり、押し寄せるような旨みに変化。この味のコントロールが、こちらの料理の持ち味と言えます。

次ページでは、前菜の選択肢をご紹介。