【大阪グルメ】サクラ（大阪城公園） [ディナー編]

今回は、30～40代の男性エグゼクティブに向けて、ライフスタイル全般を応援するWebマガジン、「For M」の“女心に届くレストラン、陥落のスイーツ特集”として、ホテルニューオータニ大阪内の「フランス料理　サクラ」をご紹介します。前回はランチのコース、PASSION（6,800円）をご紹介しました。まずは、この素晴らしい料理を作っていただいたこちらのシェフ、ドミニク・コルビ氏をご紹介します。

ドミニク・コルビ氏の芸術的世界

料理の腕やセンスはもちろん、食文化への貢献も多大なグランシェフ、ドミニク・コルビ氏

コルビ氏は、フランスの二ツ星・三ツ星レストランでの経歴を持ち、「サクラ」の前は鴨料理で有名な「ラ・トゥール・ダルジャン」の東京店で総料理長を任されたグラン（偉大な）シェフ。モットーは「本物の味をおいしく、楽しく、華やかに、いつもすてきな笑顔をお持ち帰りいただける」フランス料理。事実、彼の料理は驚きにあふれ、出された瞬間のビジュアルには目を奪われるでしょう。それでいて、口に入れたときの香り・味は思いのほかクラシックの良さもあり、フランス料理の伝統を重んじる精神を感じます。

美しさ、おいしさ、そして楽しさ。これだけの料理を作れるシェフは希少です（写真はランチコースより）。

また、コルビ氏はフランスのシェフとも親交が深く、定期的に本場のシェフを招いてフェアを開催するなど、フランス料理の発展に尽力しています。僕の感触では、もしシェフがフランスにいれば、本人も間違いなく二ツ星以上は確実だと感じます。しかしシェフは、「私自身は“星”よりも、お客様のための料理を作っていきたい」と流暢な日本語で真摯に語る謙虚な姿勢を持っておられます。

「麩（ふ）のような柔らかさ」と表現された、ランチコースのデザート。

地元・大阪のなにわ野菜を早くから取り入れたり、「キッズのためのフランス料理」として食育にとりくむなど、食文化への貢献を、とても意識されています。特に、お料理のお話をさせて頂いた際に「麩（ふ）のような柔らかさ」と説明されたのにはとても驚きました。日本の食文化をよく研究しているんですね。鮨などもよく好み、ワインではなく、ビールや日本酒を合わせるのが好きだそうで、気さくな人柄にもファンの多いシェフです。

次ページではディナーコースのお料理をご紹介。