【大阪グルメ】ギィ・マルタン来日フェア [レポート編]

フランスの空気を運んできた三ツ星シェフ、ギィ・マルタン氏

美しい花が咲き、人々の憩いの場となっている、パレ・ロワイヤル

1643年、のちに「太陽王」と呼ばれるルイ14世（当時５歳）は、ルーブル宮殿からパレ・カルディナルに移住。王宮となり、「パレ・ロワイヤル」と呼ばれることになった館は現在、美しい中庭と多くのモダンアート、そしてレストランやブティックなどが建ち並び、パリジャンたちの娯楽と憩いの場になっています。

「グラン・ヴェフール」のメニュー表紙は、芸術家・ジャン・コクトーの手によるもの。今回のメニューも同様です。

今回来日したギィ・マルタン氏がシェフとして腕を振るう三ツ星レストラン、「ル・グラン・ヴェフール」は、このパレ・ロワイヤルの一角にあります。1760年に開業し、皇帝ナポレオン、文豪デュマやヴィクトル・ユゴー、そしてメニューの表紙を描いたジャン・コクトーなど、偉人たちを顧客として迎えた歴史あるレストラン。1991年、料理長に就任したギィ・マルタン氏は、1999年にゴー・ミヨー誌で最高料理人に選出、そして翌2000年には、当時二つ星に転落していたこのレストランに、ミシュランの三ツ星を再度もたらしたのです。

三ツ星レストラン「グラン・ヴェフール」ギィ・マルタンシェフ（右）と、「ル・ポンドシエル」パスカル・ロニョンシェフ。

この三ツ星レストランと技術提携している天満橋の「ル・ポンドシエル」では2006年１月から、前「グラン・ヴェフール」セカンドシェフ、パスカル・ロニョン氏が常駐シェフとして、日本的アレンジをしないフランス料理に腕をふるっています。また、それ以外にも定期的にギィ・マルタン氏を招聘し、フェアを開催。2007年２月14～18日、今年もギィ・マルタンシェフは３人の厨房スタッフと共に来日し、春の新作メニューを披露しました。今回は、このフェアの料理のレポートで、フランス料理の最先端を感じていただければと思います。

メニューは「MENU DU DEJEUNER（ランチメニュー）」10,500円（税込）と、「MENU GALA（ディナーメニュー）」23,100円（税込）。次ページでは「MENU DU DEJEUNER（ランチメニュー）」をご紹介します。