【カフェ】ナチュラル・ハーモニー アンゴロに教わりました　【ズッキーニの酢のもの】

ワンポイント

○ さっぱりと爽やかな酢のものといえばキュウリを使うのが一般的ですが、時には目先を変え、8月に旬を迎えるズッキーニで、カロチンとビタミンBたっぷりの酢のものを作ってみませんか。グリーンとイエロー、2色のズッキーニを使って夏らしい彩りに仕上げました。

生命力溢れる自然素材を用いた料理が評判のオーガニックレストラン「ナチュラル・ハーモニー アンゴロ」のキッチンから、和風でいただくズッキーニの新しい美味しさをご紹介します。

○ おいしく仕上げるポイントは、塩もみしたズッキーニのしぼり加減。水っぽい仕上がりにならないよう、きちんと水分をしぼってください。でも、あまりしぼりすぎるとズッキーニ本来の旨味まで失われてしまうので気をつけて。

材料（4人分）

※1 黄色のズッキーニがなければ、緑色のズッキーニでかまいません。
※2 お店では昆布とかつおぶしのだし汁を使用しています。

作り方

	1	ズッキーニは洗ってヘタを落とし、2mm幅にスライスする。
	2	ボウルにズッキーニを入れ、塩小さじ1をふって塩もみする。 手でまんべんなく塩をもみこみ、そのまましばらく置いてしんなりさせる。
	3	塩蔵わかめを流水で洗い、水にしばらく浸けてもどす。 水を切り、一口大に切る。
	4	玉ネギは1mm幅にスライスする。 ■小島さん「玉ネギの繊維に対して直角に切ると、辛みがやわらぎます」 ボウルに氷水を入れ、スライスした玉ネギを放っておく。 ■「氷水を使うのはシャキッとさせるため」
	5	2のズッキーニの水分を手でぎゅっとしぼる。 ■「おいしさのポイントは、このしぼり加減です。きちんとしぼって、でも、あまりしぼりすぎないことが大事。しぼり足りないと水っぽくなってしまいますが、しぼりすぎても、ズッキーニの旨味が抜けてしまいます。この水気はもともと野菜が持っていたものですから、旨味も含まれているんです」
	6	ボウルにゆず酢、だし汁、しょうゆを入れ、混ぜ合わせる。
	7	ズッキーニ、水気を切った玉ネギ、わかめを6のボウルに入れ、さっとあえる。 器に盛りつけて出来上がり。

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