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【カフェ】豆のキッシュ

カフェごはんを作る

更新日：2005年08月04日

豆のキッシュ

川口葉子

2種類の豆のホクホクした食感と風味を存分に楽しめるキッシュ。グリエールチーズ＆パルミジャーノのコクも魅力です。豆は金時豆、虎豆、大豆など、自由にアレンジして。

ワンポイント

○2種類の豆がたっぷり入ったキッシュ。豆の風味とホクホクした食感の魅力を存分に味わえます。

○チーズを2種類使ってコクと深みを出していますが、さらにリッチな味がお好みならチーズを増量してもOK。逆にあっさりした味がお好きな場合は、グリエールチーズとパルミジャーノ・レジャーノをナチュラルチーズに変えて。

豆の特徴

金時豆	インゲン属。赤系と白系があり、代表的な品種「大正金時」は鮮やかな赤紫色をしています。粒の形が良く甘みがあり、煮豆はもちろん、洋風煮込みやサラダなどに幅広く使えます。
虎豆	インゲン属。白い豆の中央に黄色と茶色の模様があり、虎の皮に似ていることからこの名前で呼ばれています。柔らかく、高級な豆として知られていますが、皮が破れやすく上手に煮るには経験が必要。
大豆	大豆属。タンパク質に富み、お料理に使われるのはもちろん、豆腐、納豆、味噌、醤油などの原料として古くから栽培されてきました。

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