和菓子とお茶の良い相性
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| 和風カステラのよう |
中国茶のお菓子だからといって、中国のお菓子を選ばなければならないということはありません。折角日本に住んでいるのですから、おいしい和菓子を合わせてみるもの楽しいこと。
そこで、今回はたくさんある和菓子のなかから、京都の銘菓「味噌松風」を取り上げてみました。実は、つい先日京都の知人からいただいたのがこのお菓子。焙煎の強めの青茶とあわせたら相性が抜群でした。早速味噌松風をご紹介しましょう。
味噌松風とは
味噌松風は、もともと京都寺院である「大徳寺」の住職が考案したお菓子だと言われています。大徳寺は、ご存知のとおり一休さんで有名ですが、実は茶道と繋がりの深いお寺でもあり、利休の墓があったり、利休が切腹することになった原因の金毛閣がある大寺院です。この大徳寺の住職だった江月和尚が、門前の菓匠に伝承しそれが一般的にも広まったのだとか。小麦粉、砂糖などを練って作った生地に白味噌を加えて、鍋に流し込み焼いたお菓子で、写真のとおり、見た目はカステラのようですが、カステラよりも食感がハードで、味噌と胡麻の香ばしい香りのするお菓子です。
表面にはこんがりと焼け色がついているのに、裏側に色が無く白いのがさみしいので、謡曲の「松風」の一節「浦寂し、鳴るは松風のみ」と語呂を合わせて、「松風」と名付けられたのだそうです。
利休切腹のきっかけになった金毛閣と大徳寺の頭塔
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| 松屋藤兵衛 |
お勧めは紫野味噌松風
松風は、現在京都市内の「松屋常盤」、「亀屋陸奥」、「松屋藤兵衛」など数件の老舗菓匠で製造されていますが、ガイド平田がおすすめするのは、大徳寺門前に店を構える「松屋藤兵衛」の「紫野味噌松風」。「松屋藤兵衛」は、江戸後期の創業で230年以上の歴史がある老舗です。御所出入りの菓匠として御所の近くにあったものが、戦前に大徳寺門前「紫野」へ移転し現在に至っています。
この紫野松風がお勧めなのは、なんといっても、自家製の大徳寺納豆（唐代に鑑真和上が日本に伝え、一休禅師が広めた栄養食品）を使っているから。やや甘みのある生地に、大徳寺納豆の独特の塩辛さがマッチし、そのために味わいに深みが出るのです。
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| 黒い粒が大徳寺納豆 |
味わい深いこの紫野味噌松風と老[木叢]水仙、あるいは木柵鉄観音などを組み合わせれば、とても幸せな時間を過ごすことができること請け合いです。パンの耳のような「福みみ」と呼ばれる切り落としもあります。運がよければ購入可能で、これをかじりながらフランクにお茶を飲むのもまた一興！
■ 松屋藤兵衛
住所：京都市北区北大路紫野大徳寺前
最寄：京都市北区大徳寺バス停前
電話：075-492-2850
営業：9:00～18:00
定休：木曜日
通販：地方発送可能
（現金書留のみ注文可 ）
価格：紫野松風10個入り840円～
参考リンク
・ 中国茶を和菓子のマッチング
