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更新日：2003年05月30日

アジアンスイーツレシピ2　普[シ耳]茶冷露

平田 公一 写真

おいしいプーアール茶のゼリーを作ってみませんか？とてもおいしいデザートが手軽に作れます。

普[シ耳]茶冷露（プーアールゼリー）

お茶を使った本当に簡単にできてしまうデザートをご紹介します。

美味しいプーアールを飲んだことのない方は、「プーアールではゼリー作っても食べたくない！」と思うかもしれませんが、かび臭くなくて甘味のあるおいしいプーアールを使って作ったプーアールのゼリーは、美味しく食べていただけると思います。

（台北にある茶荘「茗心坊」のプーアールゼリーはおいしいんですよ！）



　

◆ 材料　（2人分）
  • プーアール茶5g
  • 洗茶用の湯100cc
  • 粉ゼラチン5g
  • 湯250cc
  • 水30cc
  • 黒砂糖大さじ1
  • 蜂蜜小さじ1
  • 生クリーム少々


◆ 作り方

  1. 分量の水に粉ゼラチンをいれ、10分ほど放置しふやかしておきます
  2. プーアール茶の茶葉をボールに入れ、洗茶用の湯を注ぎ、しばらく置いたら湯を捨てましょう。そして本番用の湯250ccを注いだら約3分置いておきます。
  3. 茶が入ったら、目の細かい茶漉しで漉しながら別のボールに注ぎ、分量の砂糖と蜂蜜を溶かした後、ゼラチンが溶けた水を混ぜて良くかき混ぜます。
  4. ガラスのコップなどに注いで、荒熱を取りラップをしたら冷蔵庫で約2～3時間冷やし固めます。
  5. 出来あがったゼリーに生クリームを少量注いで出来あがりです。



良い普[シ耳]茶を選びましょう♪
◆ Piont・・・

  • まずは、おいしいプーアールを使いましょう。かび臭いものは論外。
  • 固形のプーアールの場合は、茶が出るまでに時間がかかります。最初の1煎目は飲んでしまって２煎目を使うと出やすかったりします。（笑）
  • それから粉ゼラチンは水でもどすと滑らかになります。湯に溶かすとムラが出来るので要注意。
  • さらに、比較的フルフルのゼリーにしていますので、型抜きをしようと思ったら、粉ゼラチンに5gに対して全体の水分が250cc程度になるようにしましょう。
  • ただし市販のゼライスは熱湯にとけるので、最初から300ccの湯で茶を淹れ、そこにゼライスを溶かすことができて手軽です。
  • 甘いゼリーが嫌いな方は、砂糖を調節してみてください。
  • 黒砂糖蜂蜜はプーアールのコクをだすのでお薦めですが、もちろん普通の砂糖でもOKです。



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