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【スイーツ】NYで活躍する日本人パティシエール　デザート・バー「チカリシャス」

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更新日：2005年06月30日

NYで活躍する日本人パティシエール　デザート・バー「チカリシャス」

下井美奈子

NYでデザート・バーとして、人気を集める“チカリシャス”。日本人女性のパティシエールが活躍する話題のお店を取材しました。

NYでデザート・バーとして、人気を集める“ChikaLicious”は、流行発信地のイーストビレッジにあります。時間によっては長蛇の列ができるほどニューヨーカーたちの人気を集めています。

レストランガイド『Zagat』2005年版のDessert部門では、高級住宅街アッパーイーストで親しまれるパティスリー “Payard　Bistro” を抜いて堂々の第2位と高く評価されています。
"novele concept"、“まるでSushi Barのようだ”と評されているだけに、そのデザートのサービス方法はユニーク。

メニューはデザートのプリフィックスコース：＄12のみ。（ドリンク別）

日替わりのデザート7種類の中から選ぶことができ、さらにアミューズ＆小菓子がつきます。
デザートに合ったワイン（+＄7）も選ぶことができ、ワインとデザートのマリアージュを楽しむこともできます。

店内はカウンター席とテーブル席あわせて20席。
カウンター内で、手早く作られる出来たてのデザートをいただくことができるのが魅力の1つ。

オーナーシェフの千加・ティルマンさんは、渡米直後ウォールストリートで銀行員をされていました。

「銀行員の頃食べるのがとにかく好きだったから、破産しちゃいそうだったわ。」とジョーク交じりで話される千加さんの笑顔はとてもチャーミング。
そして、「好きな“食”について学びたい」と思われ、仕事をしながら夜間に調理学校へ通われていました。

その後銀行員から転身され1994年「グラマシー・タバーン」でオープンスタッフとして働かれ、さらに4つ星レストラン、リッツカールトンで修行を重ね、米国南部アトランタのレストラン「シーガーズ」で６年間ドイツ人のシェフ、グンターシーガー氏に師事。続いて2001年レストラン「ビット」でペイストリーを担当されました。

そして2003年7月25日に“ChikaLicious（チカリシャス）”をOPEN。
名前の由来は、チカ+デリシャス！

数々の調理経験を積まれた千加さんからお話を伺いました。

「NYで誰もしていないことをしたかった。それに調理場は、いつも室内の奥。外の風景を見ながらデザートが作りたかったの。だからバー形式にしたのよ。」

「三ツ星レストランに行く人はNYの中でも限られた人たち。でもデザートだけでも三ツ星の味を楽しんでほしい。例えば宅配Pizzaを食べた後、デザートだけはコースというスタイルもいいのではないかしら？」
と語ってくださいました。

様々な経験をつまれた確かな腕と、爽やかな笑顔でサービスされる千加さんのデザートは次のページでご紹介します。

▼外観