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【スイーツ】食品開発展　2001　「ニワトリゼラチン」って何？

スイーツ関連情報

更新日：2001年09月27日

食品開発展　2001　「ニワトリゼラチン」って何？

下井美奈子

ゼラチンと狂牛病について問題化されている中、「食品開発展　2001」で「ニワトリゼラチン」が紹介されています。　洋菓子関係者の方、業者の方々、これは要チェックですよ！！

食品開発展　2001 ～Food Qualityの向上を目指して～

～食品開発展会場内～

「食品開発展　2001」に行って来ました！
そこで今回も、ちょっと気になる「ゼラチン」について取材してきました！
クローズアップ「ゼラチンのコラーゲン効果」でゼラチンとコラーゲンの関係についてご質問いただいたので、もう一度見直してみましょう！

ゼラチンとコラーゲンってどういう関係？

「コラーゲン」を加熱変性（ゼラチン化）したものがいわゆるゼリーなどにも使われる「ゼラチン」
「ゼラチン」を生のパイナップル果汁などで酵素分解し低分子化したものが「コラーゲンペプチド」（錠剤などで美容薬などとして使用）となります。特徴は水に溶けやすく、ゲル化せず低温でもかたまらない。
＊一般的にこの「コラーゲンペプチド」を「コラーゲン」と言っていることが多い。

このコラーゲンやゼラチンを摂ることでお肌がツルツル。髪もツヤツヤになることは「ゼラチンのコラーゲン効果」でもご紹介しましたね！

体にも美容にもよいゼラチン。でも原料が主に牛の骨であることで、狂牛病との関わりが問題化されています。

ゼラチンと狂牛病

あるメーカーの方に伺うと…
「食用に適した牛を使用している。」
「ゼラチンを作る過程でアルカリ処理を2ヶ月以上していることでプリオンが、かなり不活性化する。」
「骨といっても頭部や脊髄は使用していない。」
「ヨーロッパからの牛は使用していない」
「ゼラチンで狂牛病の影響はない！」などの説明をいただきました。

研究者の方からの説明とあってゼラチンは安全！大丈夫！と思っても、まだまだなんとなく心配という方に！安全性の高い「ニワトリゼラチン」が開発されました！

ニワトリゼラチン

このニワトリゼラチンは国産のニワトリからつくられた製品。原料の安全性、牛、豚、魚由来の製品に比べて低アレルゲン性を示し、また、コラーゲン特有の臭い、味の少ない高品質な食品用素材です！
ニワトリゼラチンを使った果汁グミをいただきましたが、なかなか美味でしたよ♪

商品の詳細はコチラ

洋菓子関係者の方、業者の方々、これは要チェックですよ！！！

気になる方は、食品開発展2001に足を向けてくださいね！

食品開発展　2001
期間／2001年9月26日（水）～28日(金)
会場／東京ビッグサイト　東1・2ホール
時間／10:00～17:00
入場登録料／
¥3,000円
食品開発展　2001ホームページ

関係サイト：
「ゼラチンのコラーゲン効果」
「ゼラチンと狂牛病」

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