2/2 アトリエ・ド・ラベイユ（荻窪） [パン] All About

アトリエ・ド・ラベイユの話の続きです。ここでは、6月に開催されたはちみつデギュスタシオン（テイスティング）の講座の模様をお伝えします。

はちみつデギュスタシオン（テイスティング）

6月にアトリエで開催された「はじめてのはちみつテイスティング」は、みつばちの暮らしやはちみつが採れるまでの話、蜜源植物や地域によるはちみつの違いについてなど、はちみつについての基本講座の他、はちみつと食材のコーディネートのヒントが学べる、まさに味わい深いセミナーでした。

各種はちみつをメモできる紙皿に

上記画像、一人ひとりに配られたテイスティング用の小皿に入っているのは、色の淡いものから「アカシア」「レモン」「ラベンダー」「ローズマリー」「ひまわり」「ガリグ」（フランスの地名）「もみの木」。このほか数種類のはちみつの味わいを、ナガタさんの説明をもとに、参加者各自の味覚、視覚、触覚、嗅覚で確認していきました。

わたし自身は、先日「ラベンダー」を買ってパンとの組合せをあれこれ楽しんでいるところでした。「ラベンダー」には和生菓子のようにしっとりと重く品のある、まろやかな甘味があります。「桜餅みたいな香りがしませんか」と、ナガタさんは言います。このハーブの花のはちみつには、桜の葉の塩漬けと何か似た要素があるのかもしれません。

ちなみにラベンダーのはちみつは、しっとりしたパンドミと好相性です。「フレッシュなシェーブルチーズとの相性もいいので、パンオレザン＋シェーブル＋ラベンダーはちみつもおすすめです。パンに焼き込んでも香りが残り、しっとりと仕上がります」とナガタさん。

はちみつと食材のコーディネート例

上記の写真、はちみつ尽くしのテイスティングプレートは、左下から時計回りに、
バゲット×ナッツのはちみつ（栗）漬け
グレープフルーツ×はちみつ（ガリグ）
湯剥きプチトマト×はちみつ（レモン）
マスカルポーネ×はちみつ（クリスマスブッシュ）
山羊のチーズ×はちみつ（ラベンダー）
ヨーグルト×はちみつ（フランボワーズ）

ローストしたナッツを漬け込んだはちみつは、何でもないプレーンなパンを贅沢なタルティーヌに変身させます。はちみつでマリネしただトマトはフルーツのようで、パンにのせても良さそうです。

そして今回わたしは、またひとつ好きなはちみつに出合いました。それは「クリスマスブッシュ」。タスマニアのはちみつで、色も味わいもキャラメルペーストのようです。濃厚なので、どちらかといえば寒い季節に向くそうですが、今すぐでもパンドミやバゲットに塗ってみたい……と思うおいしさでした。

店頭やホームページでもはちみつとパンとの合わせ方は学べますが、より深く実体験してみたい人に、このセミナーはおすすめです。

アトリエ・ド・ラベイユで今後開かれる講座の最新情報は、はちみつ専門店ラベイユの公式サイトをご覧ください。