ナスのマリネとモツァレラのマフィンサンド(2ページ目)

ナスのマリネとモツァレラのマフィンサンドの材料と分量（2人分）

ナスのマリネとモツァレラのマフィンサンドの材料

ナス　1/4本
トマト　2枚
モツァレラチーズ　2切れ
ルッコラなど葉野菜　少々
オリーブオイル　適量
米酢　大さじ1
塩　少々
黒コショウ　少々
イングリッシュマフィン　2個

*ここではナス1本分のマリネを作ります。

ナスのマリネとモツァレラのマフィンサンドの作り方

1：ナスは縦半分、5～6ミリの厚さに切り、塩水に10分ほど漬けてからキッチンペーパーで水気をとっておく。
2：フライパンを熱し、オリーブオイルをたっぷり多めにひいてナスを焼き色がうっすらつくくらいまで揚げ焼きする。
3： ナスを保存容器に入れて塩、コショウし、米酢をかけて冷蔵庫にいれておく。半日くらいおくと味が馴染んで、よりおいしくなる。
4： イングリッシュマフィンの側面にフォークをザクザクと刺して、手で2つに割り、トーストする。
5： マフィンに軽くオリーブオイルを塗ってから葉野菜、トマトの輪切りをのせる。
6： ナスのマリネ、モツァレラチーズのスライスをのせて、塩、コショウ、オリーブオイルを少々かける。

7：もう一枚のマフィンでサンドして出来上がり。

サンドイッチバリエーション

ナスのマリネはセミドライトマトともよく合います。バゲットを薄切りにしてチーズも一緒に盛り合わせれば、パーティ向きの素敵な前菜に。

また、トーストした全粒粉のパンにたっぷりの ひよこ豆のペーストを塗って、ナスのマリネをはさむサンドイッチも美味しいのでおすすめです。

ナスのマリネとモツァレラのマフィンサンド

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