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【パン】ポムドテール（西荻窪）ベーグルとカフェ

パン屋さん取材レポート

更新日：2005年06月01日

ポムドテール（西荻窪）ベーグルとカフェ

清水美穂子

ポムドテールはベーグルが美味しい小さなカフェ。一日たった5個だけ焼いていたベーグルが人気になり、今では日に約120個がひとつひとつ大切に作られています。そこにはおいしさの理由がいくつかありました。

さまざまなベーグル


チーズ胡椒	チョコ＆チョコ

ほうれん草	かぼちゃ

今、人気のベーグルはチーズ胡椒。分割後、ひとつひとつにクリームチーズを巻き込んでいます。
工藤さんが好きなのはキャラメルチョコ。少し温めてチョコが溶けたところを食べるのだそう。そう、ポムドテールのベーグルは焼きたてをちぎって頬張るのがおいしい。

キャラメル、シナモン風味の煮りんごなど、菓子職人出身の工藤さんらしいベーグルがいろいろありますが、考案中なのはシュークルナッツ（甘味）とセルナッツ（塩味）。キャラメルナッツをブリオッシュに巻き込んだフランスロワール地方のお菓子からイメージしたそうです。

工藤さんのテーマは「塩梅（あんばい）」。自分なりの味の頃合い、塩味のラインを大切にしているのです。

ベーグルが主役


ベーグルプレートキッシュセット	カフェスペース

カフェの人気メニュー、ベーグルプレートはスープと小さな料理と飲物つきで1000円。写真のキッシュの他、自家製のポークテリーヌやパルマンティエ（マッシュポテトと挽肉）など常時3種類ほどあります。これからの季節は野菜のテリーヌ、鯵のエスカベッシュなどが登場予定。

カフェのベーグルはサンドウィッチではなくそのままか、料理といただくスタイル。それは他のベーグル屋にはないユニークな組合わせです。

ベーグルショップ？カジュアルフレンチのカフェ？ポムドテールは、ひとことでいうと何の店でしょう？返ってきた答えは「ベーグルのためのカフェ」でした。

ここから生まれるさまざまなベーグル、新鮮な組合わせが今後も楽しみです。

地方から訪れる人もある人気店となり、工藤さんは「製造数や電話での応対などひとりで作るということには限界があり、お客さまに迷惑をおかけしていることと思います。」と大変そうですが、こんなふうにも言います。
「いろいろな職場を経験してきた中で、丹誠込めて作った食べ物がたくさん廃棄されていくのを目にし、悲しくて泣いたことがあります。もっとお客さまに応えるため、たくさん作ることができるよう、人や機材を揃えるべきかもしれませんが、作ったものをすべて食べていただけるという今の状況は幸せなことだ、と思いながら作っています。」

自分のベーグルを廃棄という憂き目にあわせない。それは作り手としての責任、ベーグルに注がれる愛情かもしれません。おいしさの秘密がここにもうひとつありました。