パン

【パン】シェフに教わる、パンを愉しむレシピ　ひよこ豆と鱈とオリーブペースト

パンの美味しい食べ方

更新日：2004年02月18日

シェフに教わる、パンを愉しむレシピ　ひよこ豆と鱈とオリーブペースト

清水美穂子

パンを食べる時にあると嬉しい小さな料理をベーカリーカフェのシェフに教えていただきました。ひよこ豆と鱈のペーストローズマリー風味、そして黒オリーブのペースト。ご家庭でもパンを美味しく演出できます。

外で美味しいものを食べた時、それを家でも作ることができたらいいな、と思ったことはありませんか。
バゲットやカンパーニュなど、食事のためのプレーンなパンの味わい方を提案しているベーカリーカフェで、わたしはよく美味しいパンの友達に出会います。パンの友達・・・それはパンを食べる時にあると嬉しいペーストなどのおかずのこと。

今回はタラとひよこ豆のペースト、そして黒オリーブのペーストの2種類をBC*アスタリスクの料理担当、近江文彦シェフに教えていただいきましたのでご紹介いたします。

レシピはとてもシンプルなので、是非、質の良い材料を揃えてください。
次のページでは、さらにシンプルで簡単なアレンジをご紹介します。

お店でインスピレーションを受けた料理を自分なりにアレンジする、パンにあわせてバリエーションを考える。そんなふうにパンのある美味しい食卓を楽しんでいただけたらと思います。

ピーナツと黒胡椒のパン/Pao

＊材料 (たっぷり2人分)＊

タラとひよこ豆のペースト

甘塩ダラ　　　100ｇ
ひよこ豆　1缶(200ｇくらい）
にんにく　　　一片
ローズマリー　1本（一部を飾り用に摘んで取っておく）
オリーブオイル　　適量
塩・コショウ　　　

黒オリーブのペースト

種なしオリーブ　2/3カップ弱
アンチョビ　2～3枚
オリーブオイル　適量
塩・コショウ

＊作り方＊
1.
オリーブオイルでみじん切りのにんにくとローズマリーを香りが出るまで炒め、ひよこ豆煮汁ごと、そして塩ダラを入れ、水1カップで豆が顔を出すまで煮込む。

2.
ローズマリーとタラの皮を取り除いた後、フードプロセッサーでペーストにして塩コショウで味を調える。水分が少なければオリーブオイルを足して調節する。取っておいたローズマリーを飾る。

3.
オリーブのペーストを作る。
アンチョビ、オリーブの水気をよくとりフードプロセッサーで細かくする。オリーブオイルを入れ濃度を調節して味を見て、塩、コショウで味をととのえる。アンチョビが塩辛いので塩の量は気をつける。

フードプロセッサーではなく、すり鉢で作ることもできる。