パン

【パン】家族経営の店の理想のかたち　麻布十番　ポワンタージュ

パン屋さん取材レポート

更新日：2003年03月07日

家族経営の店の理想のかたち　麻布十番　ポワンタージュ

清水美穂子

ブーランジェリ、トレトゥール（惣菜屋）、カフェ、バール、クッチーナ（食堂）の要素を持った麻布十番のポワンタージュ。兄弟で始めたその店のパンと料理の魅力をレポートしました。

種類豊富なデニッシュ類も見逃せません。しっかりした薄い層が幾重にもなってサクサクと香ばしく焼けています。

お店の人気パンをお聞きすると、練乳クリームを挟んだミルクフランス、さつまいも入りごまパン、パンドミーと柔らかめなパン中心でした。バゲット好きな清明さんですが、地元の人には食べ易いものからわかってもらえたらと思って作っています、と言われていました。

これからどんなパンを焼いていきたいですか。

新しいものを作り出すということよりもシンプルな食事パンをより美味しくしていきたいと思っています。食パン、フランスパンなどの種類も増やしていきたいです。

読者の方にメッセージをいただきました。

いろいろなパンを食べて自分のお気に入りパンを見つけてください。ポワンタージュは噛み応えのあるパンが多いです。長時間発酵のパンを味わってください。

ツナとアボカドのサンドウィッチ
タコとじゃが芋の黒オリーブ風味オニオングラタンスープ
さて、それでは料理のほうも少しご紹介いたしましょう。

上の写真、しっとりした食パンで作った日替わりのサンドウィッチランチ（700円）につく惣菜と小さなスープは、他の料理も試したくなってしまうような本格的な味です。
パスタランチ（1200円）には前菜盛合わせ（左写真）、パンとコーヒーがつきます。
ディナーも種類は多くはありませんが魅力的。ヤリイカと野菜のセモリナ粉揚げ、ちりめんキャベツとゴルゴンゾーラのリングイーネ、牛テールのトマト煮ソースのペンネなど、居心地の良いソファでゆっくり愉しめそうなものが揃っていました。

酒屋からパン屋へ。形は違うけれど同じ場所で地元の人たちのために商売をすべきだと思った兄弟の経営する店は、いろいろな利用の仕方を提案してくれています。パンを買うだけでなく、食事やお酒、カフェを楽しみ、惣菜を持ち帰ることもでき、誰もが気軽に日常の愉しみを味わうことができる場所なのだと思います。