【うどん】田澤麻衣が打つ讃岐うどん動画配信

美少女ビキニ教養講座　
田澤麻衣の シコシコ！手作り讃岐うどんに挑戦

動画配信は終了しました

頑張ってうどん打ちに挑戦した麻衣ちゃんできあがったうどんに大満足

うどん打ちの動画が有ると参考になると思っていたらYahoo!動画が企画してくれました。(配信は終了しました)
講師は私、うどんガイド蓮見壽で生徒さんはグラビアアイドルの田澤麻衣さん。
さて讃岐うどんはできたのでしょうか。
番組名美少女ビキニ教養講座　田澤麻衣の『シコシコ！手作り讃岐うどんに挑戦』
・・・ビキニですか?さあ観てのお楽しみ。



動画配信は4つのセクションで構成されています。
讃岐うどんの作り方の手順を説明しています。

1材料と道具の説明　

2水回しと踏み説明　

3延しと切り説明

4茹でと試食説明　

アイドル路線の番組ですが手打うどんの打ち方はきちんと押さえています。
うどん打ちの参考になると思います。
下記の手打うどんレシピを参照いただくとより理解が深まると思います。

讃岐うどんの打ち方

【手打うどん材料】(5人前)
中力粉　500グラム
塩水230グラム(240g)()は冬の目安。
塩25g+水205g　　注意　グラムで管理してください。
打ち粉　コーンスターチ　適量

道具
麺棒
捏ね鉢(ステンレスボウル等)
ビニールシート
包丁(刃のまっすぐなもの)
駒板(木箱の蓋でも良い)

手順
1　塩水を作っておく。(前日の夜に作るとよい。)
2　粉はダマがなくなるよう篩をかける。水回りがよくなる。(省略可)
3　大きなボウルにふるった粉を入れて、塩水を2～3回に分けて、硬さをみながら加える。
4　耳たぶの硬さにする。ちょっと水分が足りないくらいで丁度よい。
5　こねずに、ひとまとめにする。
6　ビニール袋に入れるかビニールシートにはさんで踏む。
7　表面がツルツルになって、滑らかになるまで踏む。伸びたらたたむ。5～7回繰り返す。飛び跳ねてはいけない。このとき四角になるように形を整え　る。
8　丸めて最低1時間、夏は1時間、冬は3時間程度ほど常温で寝かせるとよい。
9　延ばす前に軽く踏んで丸くまたは四角く大きくする。
10　打ち粉を台と生地にふって、麺棒で3～4mmの厚さに均一に伸ばす。
11　3～4mmの幅に切る。
12　大きな鍋に、1人前あたり150gで1.5Lの湯を目安にたっぷり沸かし、うどんをほぐして入れる。浮き上がるまでかき回さない。(3人前なら4.5リットル以上)
13　再沸騰後11～15分ゆでる。釜揚げにするなら8分前後ゆでる。
14　流水で洗って表面のぬめりを取る。麺の温度がしっかりと冷えるまで洗う。

できあがりのうどんいろいろ

【重要】ゆで立てをできるだけ早く食べましょう。時間を置くと麺がのびて劣化します。
できたてのコシと喉越しを楽しみましょう。
部屋の温度など影響しますが人間が快適な環境でしたらこのレシピで失敗しません。
小麦粉が国産の地粉の場合は加水を少なめにします。(参考12パーセント塩水加水は42パーセントから45パーセント前後)

お疲れ様でした