【ラーメン】つけめんのネクストトレンド

ここのところ増えてきていて、今後も広がりそうだと思うのがつけ麺のつけ汁にとろみをつけたもの。とろみを付けることにより麺とつけ汁（最近はソースと呼ぶ店もある）の絡みを良くし、味わいにインパクトを与えるというもの。餡かけのとろみはこれまでにもあったと思う。もっとわかりやすいのはカレーつけめんだろう。もちろんサラサラのカレーではなく、和風のトロンとしたもの。

麺とスープの絡みを泡で演出！

▲「麺屋武蔵二天」（池袋）の限定メニュー。（発売終了）

まさにこういう絡みの良いつけ汁（もはやソースと呼んだ方がいい）を提供している店が増えてきている。「麺屋武蔵二天」（池袋）では、期間限定で蟹の泡に見立てたものを出してきて、ビックリした。その時の絡みは「泡」だったが、麺とスープの絡みを泡で演出するなんて実に素晴らしい逸品だった。その時に「麺に絡まるつけ汁」のつけ麺が今後は増えていくのでは？と思った次第。

つけ汁には野菜ソースのようなとろみ感がある！

▲「ajito」（大井町）のつけめん。ソースとも呼べるつけ汁が特徴。

次に衝撃だったのは、つけ麺専門店の「ajito」（大井町）。つけ汁には野菜ソースのようなものが加えられており、動物系の濃厚さではないとろみ感を生みだした。どことなくカレーを感じるのだがカレーになる一歩前の状態、つまりスパイスを加えてないカレーソースとも言える。これが麺によく絡んで実に旨いのだ。