【スパイス＆ハーブ】すっぱ辛くておいしい！サンラータン風鍋レシピ

 

四川料理の人気メニュー、サンラータンは鍋にもぴったり！

お酢の酸味とこしょうやラー油の辛味が効いた、すっぱ辛い独特の味わいで人気のサンラータン。クセになるあの味が大好きという人も多いのでは。そんなサンラータンのスープは、鍋にもぴったりです。複雑で豊かな味わいだけに、家庭で作るのは難しいと思われがちですが、実は、ご家庭に常備してある材料で簡単に作れます。ぜひお試しください！

サンラータン風鍋の材料（４人分）

サンラータン風鍋の作り方・手順

サンラータン鍋の作り方

スパイス＆ハーブ　使い方のコツとポイント

サンラータン風味のスープに欠かせないスパイス＆ハーブは、ずばり、仕上げのごま油・ラー油・香菜です。とくに、辛味だけでなく、香りもプラスするラー油は、サンラータンの決め手ともいえる存在です。ごま油の香りは食欲を増進し、香菜は、プラスすると、いっきに中華風味に変わります。仕上げの風味づけが、サンラータンの大事なポイントなのです。とはいえ、この辛味や香りは、好き嫌いがありますので、一緒に食べるメンバーで量は調整を。

スパイス＆ハーブ豆知識

【スパイス特性】七味唐辛子の中身って何？
冬の鍋の薬味として欠かせない存在の七味唐辛子は、江戸時代より親しまれている日本のミックススパイスです。辛いだけではなく、豊かな香りも魅力ですね。
七味唐辛子は、唐辛子を中心に７種類のスパイスがミックスされており、配合の基本的な組み合わせは、「二辛五香」といわれています。これは、辛さに特徴がある原料を２種類、香りを重視した原料を５種類組み合わせるという意味で、標準的な配合では、唐辛子、山椒が辛さを表現するスパイスとして使用されます。香りを重視した原料としては、青のり、ごま、陳皮（みかんの皮を乾燥させたもの）、麻の実、けしの実などが用いられます。
とはいえ、７種類のスパイスは固定されているわけではなく、メーカーや商品により、また地域・風土によって、使用原料や配合割合などの製法が異なります。
たとえば、京都では、風味を大事にする薄口醤油の食文化に合うよう、辛みより香りに重きがおかれており、唐辛子は控えめで、山椒・青のり・青じそ・ごまなどの香りで辛さが包みこまれています。一方、関東では濃いめの味付けを引き立てる、ピリッとした辛さが特徴とされています。振りかけるだけで手軽に楽しめる七味唐辛子は、普段の味噌汁などにもよく合い、おすすめです。

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