基本の定番レシピ

【基本の定番レシピ】ロールキャベツ

定番の洋食レシピ

更新日：2009年12月21日

ロールキャベツ

江戸野陽子

冬に出回るキャベツは葉がしっかりとして固いので、長時間煮込んでも溶けたり煮崩れしたりしません。このキャベツにさっぱりとしたトマトスープを合わせたロールキャベツを作りました。キャベツの葉のむしり方から、ロールキャベツの巻き方まで、作り方を詳しく紹介しています。

所要時間：60分以上

カテゴリー：メインのおかず、ロールキャベツ

さっぱりトマトスープのロールキャベツ

冬に出回るキャベツは葉がしっかりとして固いので、長時間煮込んでも溶けたり煮崩れしたりしません。このキャベツにさっぱりとしたトマトスープを合わせたロールキャベツを作りました。ベースとなるスープは冷蔵庫に残ったくず野菜とロールキャベツで使うキャベツ、ひき肉、ベーコン、トマトから出るうまみだし。とても優しい味わいです。寒い冬に体を温め、栄養もしっかりと摂れる一皿です。キャベツの葉のむしり方から、ロールキャベツの巻き方まで、作り方を詳しく紹介しています。

ロールキャベツの材料（2人分）

ロールキャベツ
キャベツ	葉2～3枚
ベーコン	2～3枚
合いびき肉	100ｇ
たまねぎ	1/8個
卵	溶きほぐした卵大さじ1
牛乳	20ｍｌ
パン粉	10ｇ
サラダ油	大さじ1/2
塩	小さじ1/4
ブラックペッパー	少々
ナツメグ	少々

煮こみスープ
水	2カップ
酒	1/4カップ
たまねぎ	1/8個
ニンニク	1片
オリーブオイル	大さじ1

くず野菜
キャベツ	芯
にんじん	へたや皮1/4本分
ねぎ	青い葉の部分1本
ベーコンはハーフベーコンではないものを選んでください。

ロールキャベツの作り方・手順

ロールキャベツを作る

1：たまねぎを炒めます

牛乳にパン粉を浸してふやかします。

ロールキャベツ用のたまねぎをみじん切りにし、サラダ油を引いたフライパンできつね色になるまで炒めます。

2：キャベツの葉をゆでる

キャベツの芯が見えるようにひっくり返し、キッチンバサミで芯を切りながら、葉をきれいにはぎとります。

キャベツの芯を包丁で切り取り、大きな鍋でゆでます。葉に穴が空きやすいので、菜箸の後ろで葉を沈めながら葉がしんなりするまで2分ほどゆでます。ゆでたらザルなどにあけて、水気を切って、冷ましておきます。
キャベツの芯はくず野菜としてスープを煮込むときに使います。

3：煮こみ用のスープを作ります

スープ用のたまねぎを薄切りに、トマトを小さめのざく切りに、ニンニクは包丁で叩きつぶします。

小鍋にオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにくを香りが出るまで炒めたら、取り出し、たまねぎを中火で炒めます。しんなりしたら料理酒を加え、アルコール分が飛んだら水とくず野菜を加えて、弱火で10分ほど煮込んでスープのベースを作ります。

4：ひき肉のタネを作ります