男の料理/フライパンひとつで魚料理

魚がふっくら仕上がる 白身魚の簡単ブイヤベース風

鯛やイサキ、メバルなど白身の魚一匹を使った、フライパンで作るブイヤベース風の一品。簡単なうえ、スープは品のある味わいに、魚の身もふっくらと仕上がります。

土屋 敦

執筆者:土屋 敦

男の料理ガイド

魚がふっくら仕上がる 白身魚の簡単ブイヤベース風

所要時間:30分

カテゴリー:ブイヤベース

魚がふっくら仕上がる 白身魚の簡単ブイヤベース風

鯛やイサキ、メバルなど白身の魚一尾を使った、フライパンで作るブイヤベース風の一品。簡単なうえ、スープは品のある味わいに、魚の身もふっくらと仕上がります。

ブイヤベースの材料(2~3人分)

白身魚の簡単ブイヤベース風の材料
またはめばるなど白身魚 1尾
ねぎ10cm程度
たまねぎ1/4個
にんじん1/3本
セロリ10cm程度
パセリ軸 1本
ニンニク1/2片
唐辛子1本
サフランひとつまみ
白ワイン1カップ
1カップ
小さじ1/4
こしょう適宜
オリーブオイル適宜
下準備:魚は三枚におろし、アラをぶつ切りにする。あるいは、鮮魚店、スーパーの鮮魚売り場で三枚に下ろしてもらい、アラはぶつ切りにしてもらう。アラは、塩をして少し置き、熱湯をかけて血合いなどを流水で洗っておく。

ブイヤベースの作り方・手順

白身魚の簡単ブイヤベース風の作り方

1すべての野菜を一緒に火にかける

玉ねぎ、長ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは薄切りにし、パセリの軸、唐辛子とともにオリーブオイルを入れたフライパンに入れて弱めの中火にかけ、香りが出て、玉ねぎが透明になったら、魚のアラと白ワイン、水、サフランを加える。 <br />
玉ねぎ、長ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは薄切りにし、パセリの軸、唐辛子とともにオリーブオイルを入れたフライパンに入れて弱めの中火にかけ、香りが出て、玉ねぎが透明になったら、魚のアラと白ワイン、水、サフランを加える。

2アクは丁寧に取る

沸騰したらとろ火にし、アクを取りながら7~8分煮込む。<br />
沸騰したらとろ火にし、アクを取りながら7~8分煮込む。

3フタをして蒸す

塩(分量外:魚の切り身の1%程度)とこしょうをした魚の身を載せ、フタをして、火が通るまで蒸し上げる。アラとパセリの軸をを取り除き、皿に盛って完成。<br />
塩(分量外:魚の切り身の1%程度)とこしょうをした魚の身を載せ、フタをして、火が通るまで蒸し上げる。アラとパセリの軸をを取り除き、皿に盛って完成。

ガイドのワンポイントアドバイス

魚はぐつぐつの煮込んでしまうのではなく、最後に加えてふっくらとするまで蒸し上げます。煮汁は漉して供せば、より洗練された仕上がりになります。アイオリソースなどをつけて食べてもおいしいです。

※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。

あわせて読みたい

あなたにオススメ

    表示について

    カテゴリー一覧

    All Aboutサービス・メディア

    All About公式SNS
    日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。
    公式SNS一覧
    © All About, Inc. All rights reserved. 掲載の記事・写真・イラストなど、すべてのコンテンツの無断複写・転載・公衆送信等を禁じます