手作り・保存食品

【手作り・保存食品】クリスマスのお菓子　シュトーレン

ジャム・お菓子レシピ

更新日：2009年11月26日

クリスマスのお菓子　シュトーレン

黒田民子

ラム酒やブランディーに漬け込んだドライフルーツを入れて焼き上げた、クリスマスのお菓子・シュトーレン。手づくりで楽しみましょう。

所要時間：60分以上

カテゴリー：パン・ピザ、シュトーレン

クリスマスのお菓子　シュトーレン

12月になるとヨーロッパの国々ではクリスマスシーズンですね。日持ちがする祭事用のパンやお菓子を作って、4週間近くもあるクリスマスの間、それぞれの家庭の味を楽しむそうです。

シュトーレンはドイツの典型的なクリスマスのお菓子です。粉糖に包まれた細長い形がイエス・キリストのおくるみに似ていると言われています。12月のはじめに焼いたシュトーレンをクリスマス前ごろから、おやつに一切れずつ食べてクリスマスを楽しみにしているそうです。

シュトーレンの材料（23cm×8cm 1本）

シュトーレンの材料
強力粉	120g
薄力粉	80g (粉類はあわせて振るっておく)
ドライイースト	小さじ1
無塩バター	40g (常温におき、やわらかくしておく)
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1/2
卵黄	1個
牛乳	80cc (冷蔵庫から出しておく)
レーズン	80g
オレンジピール	50g
ラム酒	ブランデーと合わせて200cc
ブランデー	ラム酒と合わせて200cc
ミックスナッツ	48g （生ミックスナッツを使用）

仕上げ用
バター	60g （溶かしたもの）
シナモンシュガー	小さじ2
粉砂糖	大さじ1

シュトーレンの作り方・手順

シュトーレンの作り方

1：バター、砂糖を混ぜ合わせ、卵黄を加え混ぜる

ボウルにバターと砂糖を加えてクリーム状になるまで泡だて器で混ぜ合わせます。次に卵黄も加え泡だて器でよく混ぜ合わせます。

2：粉類、イーストを入れ、牛乳を少しずつ加え混ぜる

1のボウルに強力粉と薄力粉をあわせて振るいながら加えます。中央にくぼみを作り、ドライイーストを入れます。牛乳を少しずつ加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。

3：生地を台の上にうつし、3分ほど捏ねる

台の上に移し、手のひらで押し出すようにして約3分ほど捏ねます。

4：生地を35度の温度で約1時間発酵

ボウルに生地を入れラップをして、35度の温度で約1時間発酵させます。その間に生地に混ぜる材料の準備をします。

5：ドライフルーツや、ナッツ類を準備する

ブランデーとラム酒をあわせた保存ビンにレーズン、オレンジピールを漬け込んでおきます。ブランデーは上等なものでなくても良いです。出来れば1週間前から漬け込むと良いでしょう。生ミックスナッツはアーモンド、カシュナッツ、くるみなど組み合わせても、また単品だけでも良いです。軽くローストして粗みじん切りにします。

6：生地にドライフルーツ、ナッツ類も混ぜ込む