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イタリアンの基本
【イタリアンの基本】イタリアンシュークリーム／プロフィテロール
デザート・カクテルのレシピ
更新日：2009年11月17日
イタリアンシュークリーム／プロフィテロール
イタリアにもシュークリームがありますが、ミニサイズなのがイタリアンスタイルです。そして山に盛られるのも特徴的なので、見た目がとても素敵です！ 一口サイズで食べられるので、ティータイムにもオススメのドルチェです。
プロフィッテロール
プロフィッテロールとは、いわばイタリアのシュークリームです。日本のそれと違うのは、イタリアのシュークリームは「ミニサイズ」であるということ。パスティッチェリア（お菓子屋さん）では、1個単位から販売されていますが、レストランでは5〜6個盛り合わせで提供されることもあります。イタリアでは、いわゆる日本のシュークリームのスタイルは見かけることがなく、日本のミニシュークリームの大きさがイタリアで一番多く見られるサイズ。大きさは3-4cm 位がベストです。プロフィッテロールの材料（4人分）
| ＜ビニェ／シュー生地＞の材料 | |
| バター | 40g |
|---|---|
| 水 | 160cc |
| 薄力粉 | 80g |
| 卵 | 2個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ＜クレマ パスティッチェーラ／カスタードクリーム＞の材料 | |
| 卵黄 | 2個 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 50g |
| 薄力粉 | 25g |
| 牛乳 | 250cc |
| バニラエッセンス | 適宜 |
プロフィッテロールの作り方・手順
ビニェ／シュー生地の作り方
1：バターを完全に煮とかします
厚底鍋にバターと水を入れ、中火にかけ、バターを煮とかします。
2：生地の色が黄色になるまで練ります
【1】にふるった薄力粉と塩を入れ、木杓子でよく混ぜ合わせ、中火で生地の色がクリーム色になるまで、じっくりと練ります。
3：卵は3回位に分けていれます
火を止めて、粗熱をとった【2】に溶き卵を3回に分けて入れ、しっかりと生地に仕立て上げ、絞り口に生地を入れます。
4：オーブンに入れる前に水を霧吹きでかけます
5cm位の大きさにシュー生地を搾り、180℃のオーブンで約20分焼き上げます。
オーブンに入れる前に、軽く霧吹きで水を振りかけると表面がさっくりとします。
クレマパスティチェーラ／カスタードクリームの作り方
5：馴染むまでよく混ぜ合わせる
厚底鍋に卵黄、グラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
6：沸騰させないように注意！
【5】にふるった薄力粉を加え、馴染んだら、ゆっくりと牛乳を入れ混ぜ、混ぜながら弱火にかける。
沸騰させないように注意！
7：熱冷ましのためバットに移しかえる
もったりとしたクリーム状になったら、火を止め、バニラエッセンスを加えて、ひと混ぜし、バットに移し替えて熱を冷ます。
8：
絞り口に入れたクレマパスティッチェーラを、ビニェの底から入れ、皿に盛り、最後に粉糖をふる。
プロフィッテロールは、「重ねるよう」に盛ることがイタリアンスタイルです。
好みで、チョコレートコーティングしたりしても、オシャレに美味しく頂けます。
ガイドのワンポイントアドバイス
今回はバニラエッセンスを使用していますが、バニラビーンズを入れてもOK。その時は牛乳と一緒に入れるようにします。好みで、バニラエッセンスではなく、レモンやオレンジなどの風味を付けても美味しく頂けます。イタリアではレモンがよく使われます。
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