手作り・保存食品

【手作り・保存食品】香ばしく焼けた本格チャーシュー

燻製・漬物レシピ

更新日：2009年10月28日

香ばしく焼けた本格チャーシュー

黒田民子

じっくりとたれに漬け込み焼き上げる本格チャーシュー。仕上げに蜜をたっぷりぬり香ばしくつややかにします。

所要時間：60分以上

カテゴリー：メインのおかず、焼豚

タレに漬け込んで焼く、手づくりチャーシュー

香辛料や調味料とあわせたタレに漬け込んで焼き上げる本格チャーシューは、仕上げに蜜をたっぷりぬって、こんがりとつややかに焼き上げます。熱いところを切り分けて召し上がってください。豚塊肉は、ロースでもバラ肉でもかまいません。

チャーシューの材料（5～6人分）

チャーシューの材料
豚肩ロース肉	約1000g
ニンニク	15g
生姜	15g
香菜	5g
三温糖	100g
醤油	80cc
甜麺醤	大さじ1と1/2
ねり白ゴマ	大さじ1
五香粉	小さじ1
塩	大さじ1

仕上げ用みつ
水飴	100g
水	100cc

チャーシューの作り方・手順

チャーシューの作り方

1：漬けダレの材料を混ぜ合わせる

はじめにつけだれを作ります。容器に、みじん切りのニンニク、しょうが、香菜、調味料の三温糖、甜麺醤、白練りごま、五香粉、塩、醤油を入れよく混ぜ合わせます。

2：豚塊肉を3等分にし、肉たたきで2cm厚にならす

豚塊肉は3等分に切り分け、肉たたきで両面を細かくたたき、2cm厚にします。

3：肉をつけだれに6時間ほど漬け込む

1のつけだれに両面をもみ込むように絡めます。ラップをかけて冷蔵庫で6時間ほど漬け込みます。ときどき上下を返して漬け込みます。

4：200度に予熱したオーブンで15分焼く

天板にアルミ箔を敷き金網をのせ、つけだれに漬けた豚肉をのせます。 200度に予熱したオーブンで15分焼きます。

5：裏の返し、つけだれをぬり、200度のオーブンで5分焼く

裏に返し、つけだれをぬり200度のオーブンで10分焼きます。また裏に返し、つけだれをぬり200度のオーブンで5分焼きます。こんがりと焼き色がついています。

6：水あめと水をあわせ、蜜をつくる

鍋に水あめと水を入れ中火にかけます。半分くらいまで煮詰め仕上げの蜜を作ります。

7：蜜を塗り、200度のオーブンで片面5分裏面5分焼く

煮詰めた蜜を5の肉の表面に塗り、200度のオーブンで5分、裏に返し蜜を塗り5分焼きます。

8：焼き立てを蜜にくぐらせ、切り分ける

焼き立てを切り、お皿に盛り付けます。

9：残ったら蜜に漬けて冷蔵庫で保存

蜜に漬けて冷蔵庫で保存。一週間ほどで食べきってください。

10：漬けだれは、焼肉のタレとして使える

1の漬けだれは、焼肉のタレとしても使えます。

ガイドのワンポイントアドバイス

蜜でチャーシューがつやよく仕上がります。甘さはお好みで加減してください。

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