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【野菜】長いもの炊き込みごはん

ガイドのおすすめ野菜レシピ

更新日：2009年10月21日

長いもの炊き込みごはん

江戸野陽子

生だとシャキシャキ、すりおろすとトロトロの長いも。そんな長いもを加熱して食べたことはありますか？　火を入れた長いもは箸でつまむとホロッとするほど柔らかくて、ほっくほく。醤油味のごはんとの相性もぴったりです。覚えておくと便利な長いもの下ごしらえの方法も合わせてどうぞ。

所要時間：30分

カテゴリー：ご飯、炊き込みご飯

ホクホクの長いもがたっぷりの炊き込みごはん

生だとシャキシャキ、すりおろすとトロトロの長いも。そんな長いもを加熱して食べたことはありますか？　火を入れた長いもは箸でつまむとホロッとするほど柔らかくて、ホクホク。醤油味のごはんとの相性もぴったりです。覚えておくと便利な長いもの下ごしらえの方法も合わせてどうぞ。

長いもの炊き込みごはんの材料（2人分）

炊き込みごはんの材料
長芋	350〜400g
米	2カップ（米の計量カップで）
だし	2と1/3カップ（米の計量カップで）

調味料
酒	大さじ2
醤油	大さじ1と1/2
塩	少々

長いも下ごしらえ用の材料
酢	少々
塩	少々

飾り用の材料
もみのり	少々
かぼす	皮の千切り少々 ※ゆず、すだちなどでも可

長いもの炊き込みごはんの作り方・手順

炊き込みごはんの作り方

1：

米を洗って30分浸水させ、水気をしっかりと切ります。

2：

ピーラーなどで長いもの皮をむき、一口サイズの乱切りにします。

3：

ボウルに乱切りにした長いも、酢、塩を入れてよくもみこみ、5分放置したら流水で洗って、水気を切ります（長いものぬめりを取るためです）。

4：

炊飯器に米、だし汁、調味料を加えて、ざっと混ぜたら、上に長いもをのせ普通に炊きます。

5：

炊き上がったらひと混ぜし、塩気が足りないようなら塩で味を調節してください。むらし機能のついていない炊飯器の場合は、10分蒸らしてから混ぜてください。

6：

茶碗に盛り付けて、もみのりとかぼすの皮の千切りを散らしてから、召し上がれ。

ガイドのワンポイントアドバイス

長いもは3種類あるので、用途に合わせて選ぶことをおすすめします。今回使用したのは「長いも」。長細くて水分が多く、シャキシャキしているのが特徴。今回は加熱してホクホク感を引き出しましたが、サラダなどの生食にも向いています。また野球のグローブのような形をしているのが「いちょう芋」と言い、適度な粘りがあるのでとろろにぴったりです。ゴツゴツの塊がまるでげんこつのような「大和いも」は、強い粘りがあるので、すりおろして揚げ物にもおすすめです。