料理研究家として、雑誌、テレビ等で活動しています。私自身の日々の生活を礎にして、本当においしい料理の…
暮らしのAll About関連コミュニティ
ガイド記事を元に、「離乳食」ガイドの川口由美子さんやみなさんとで、離乳食について語り合える場所です。
男の料理
【男の料理】秋到来！松茸、本しめじ、生きくらげのおいしいレシピ
鍋もの・和食レシピ
更新日：2010年08月30日
秋到来！松茸、本しめじ、生きくらげのおいしいレシピ
今回は、秋を彩るきのこレシピをご紹介します。まずはこの季節ならではの松茸、そして、最近出回り始めた太い本しめじ、そしてぷるぷるで、歯ごたえもよい、生きくらげ。この3つのきのこを使った料理で、秋の到来を舌で感じてください。
秋到来、きのこ三昧
秋といえばきのこ、ということで、今回は、秋を彩るきのこレシピをご紹介します。まずはこの季節ならではの松茸、そして、最近出回り始めた太い本しめじ、そしてぷるぷるで、歯ごたえもよい、生きくらげ。この3つのきのこを使った料理で、秋の到来を舌で感じてください。秋のきのこレシピの材料（2人分）
| 松茸のホイル蒸し バター醤油風味の材料 | |
| 松茸 | 2～3本 |
|---|---|
| バター | 小さじ1程度 |
| 醤油 | 適宜 |
| すだち | 1/2個 |
| 本しめじの帽子フライの材料 | |
| しめじ | 肉厚の本しめじ（大黒しめじ）6～10個 |
|---|---|
| アンチョビ | 1枚 |
| ニンニク | 1/2かけ |
| パセリ | ひと枝 |
| タイム | ひと枝 |
| 卵 | 1個 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| パン粉 | 30g |
| 油 | 適宜 |
| パルメザンチーズ | 適宜 |
| 蒸しきくらげの材料 | |
| きくらげ | （生のもの） 1パック |
|---|---|
| 生姜 | ひとかけ |
| ねぎ | ３cm程度 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 小ねぎ | 適宜 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 本しめじが手に入らなければ、マッシュルームやエリンギ、しいたけで代用する。 | |
秋のきのこレシピの作り方・手順
松茸のホイル蒸し バター醤油風味
1：
松茸は汚れを濡らしたクッキングペーパーなどでふいてよく取り除き、の石づきを、エンピツを削るようにして取る。
2：
アルミホイルに包み、魚焼きグリルで10～15分（松茸の大きさによる）焼く。
3：
松茸を食べやすい大きさに裂き、バターを載せる。醤油をかけ、スダチを絞って食べる
本しめじの帽子フライ
4：
パン粉にみじん切りにしたニンニクとアンチョビ、タイムとパセリを加えてよく混ぜる。パセリは飾り付け用に少し残しておく。
5：
石づきを取った本しめじのかさの部分に小麦粉、卵、１のパン粉の順でつけ、２cm程度まで油を入れたフライパンにかさを下にして入れて、揚げる。1分くらい揚げたら横に転がして側面をまんべんなく焼き、きつね色になったら天ぷら紙などにとって油を切る。
6：
皿に盛り、仕上げにパルメザンチーズとパセリのみじん切りをかける。
蒸しきくらげ
7：
ネギと生姜を粗みじん切りにする。
8：
ボールに、食べやすい大きさに切ったきくらげとネギ、生姜、ごま油、醤油を加えてよく混ぜる。
9：
器に入れ、ラップをして電子レンジに1分30秒～2分ほどかけて完成。醤油の代わりにナンプラーを使ってもおいしい。
ガイドのワンポイントアドバイス
蒸しきくらげは、醤油の代わりにナンプラーを使うといっそう美味です。 （写真撮影：石井幸久 料理制作：土屋 敦）
公式Facebookページ
おすすめ記事
関連キーワード[PR]
メルマガ登録
【プラチナレシピメルマガ】ガイドが提案するレシピの中から、旬の料理をピックアップ！おいしいレシピをいち早くお届けします。
おすすめ厳選サイト
季節特集
All About モバイル
スポンサードサイト
-
ガイド：濱畠 啓子
-
ガイド：藤田 智
ブランドサイト
-
タカタ株式会社
-
ダイキン工業株式会社
Copyright(c) All About, Inc. All rights reserved.
掲載の記事・写真・イラストなど、すべてのコンテンツの無断複写・転載・公衆送信等を禁じます