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料理の基本
【料理の基本】新キャベツのとろとろ豆腐あん
ガイドのおすすめ家庭料理
更新日：2007年03月16日
新キャベツのとろとろ豆腐あん
しゃきしゃきキャベツの上に、とろとろ豆腐あんをかけた、簡単でヘルシーな創作料理。挽肉あんとツナあんの2レシピを紹介します。10分以内で作れます。お試し下さい！
春のキャベツは生食向き
春のキャベツはやわらかくて、しゃきしゃきした歯応えがあり、サラダ等の生食に向いてます。煮込んでも、冬キャベツのような、とろけるやわらかさにはなりません。 今日は、新キャベツを電子レンジでチンして、とろとろのあんをかけた、とても健康的な料理を作ります。新キャベツのとろとろ豆腐あんの材料（1人分）
| 新キャベツのとろとろ豆腐あんの材料 | |
| キャベツ | 2枚 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | （豚か鶏） 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 醤油 | 大さじ1強 |
| 塩 | 2本指で1つまみ |
| つゆ | （水＋かつおだしの素1つまみ） 150cc |
| 豆腐 | 3～4cm角程度 |
| なめこ | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| ねぎ | みじん切り 少々 |
| 片栗粉 | 水溶き片栗粉 少々 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 長芋 | すりおろし 適量 |
| キャベツのとろとろ豆腐ツナあんの材料 | |
| キャベツ | 2枚 |
|---|---|
| つゆ | （水＋かつおだしの素1つまみ） 150cc |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 2本指で1つまみ |
| ツナ | 大さじ1と1/2 |
| 豆腐 | 3～4cm角程度 |
| なめこ | 少々 |
| 長芋 | すりおろし 大さじ2～3 |
| 生姜 | 絞り汁 少々 |
| ねぎ | みじん切り 少々 |
| 片栗粉 | 水溶き片栗粉 少々 |
新キャベツのとろとろ豆腐あんの作り方・手順
新キャベツのとろとろ豆腐あんの作り方
1：
キャベツを洗い、水滴をつけたまま耐熱ポリ袋に入れ（又は耐熱容器に入れてラップをかぶせ） 電子レンジ（600W）で3分半～4分加熱する。
2：
加熱したキャベツを、3cm角位に切って器に盛る。
3：
鍋にひき肉、酒、みりん、しょう油を入れて煎り煮して、ひき肉にしっかり下味をつける。
煮汁のにごりがだんだん消えて、透き通るまで煎りつける。
4：
だし汁を加え、砂糖、塩、なめこを入れ、豆腐を手でつぶして入れる。
5：
ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、コショウをふり、長ねぎを放し、ごま油を加える。
6：
キャベツの上にかける。すりおろした長芋をかけ、青ネギのみじん切りを散らす。
7：
しゃきしゃきキャベツと、とろとろ豆腐あんが絶妙にマッチ！
キャベツのとろとろ豆腐ツナあんの作り方
8：
キャベツを洗い、水滴をつけたまま耐熱ポリ袋に入れ 電子レンジ（600W）に3～4分かけて火を通し、3cm角位に切り、器に盛る。
又は、刻んで耐熱容器に入れ、ラップをかぶせてチンしても良い。
9：
鍋に出し汁を入れて火にかけ、酒、みりん、しょう油、砂糖、塩で調味し、煮立ったらツナ、なめこを入れ、豆腐を手でつぶして入れる。
10：
ひと煮立ちしたら、長芋のすりおろしを加て軽く混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、生姜の絞り汁を加え、長ねぎを放してひと混ぜする。キャベツの上からかける。
おろし生姜の代わりに、こしょうや七味でもおいしい。
11：
応用： 長芋を一緒に煮込まず、仕上げにかけても良い。
12：
キャベツのとろとろ豆腐ツナあん。
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