料理の基本

【料理の基本】簡単で豪快な蒸し料理と蒸し汁のスープ

ガイドのおすすめ家庭料理

更新日：2007年05月24日

簡単で豪快な蒸し料理と蒸し汁のスープ

大石寿子

6月4日はムシ料理の日。旬の素材を、豪快に放り込んで蒸すだけの料理です。簡単なのに豪華です。インパクトがあるので、おもてなし料理にも向きます。蒸し汁で作るスープも極旨絶品！

素材の旨味と栄養を残さず味わう！蒸し料理

冷蔵庫にある野菜を、どんどん蒸し器に放り込んで、蒸すだけの料理です。豪快に蒸して、おいしい塩や市販のドレッシング、マヨネーズ等、好きな調味料でいただきましょう。今日は、野菜と鶏肉にしましたが、豚ならヒレ肉がいいでしょう。野菜と鶏肉の旨味が混ざった蒸し汁を、捨ててしまうのは勿体ないので、クズ野菜を足して、スープにしました。簡単なのに豪華で、意外性もあるので、おもてなし料理としてもお勧めします。

蒸し料理と蒸し汁のスープの材料（4人分）

鶏肉と野菜の蒸しものの材料
鶏胸肉	2枚
にんじん	適宜
なす	2コ
新じゃが	2コ
かぼちゃ	1/8コ
ねぎ	20センチ
アスパラガス	1束
さやいんげん	10本
エリンギ	1パック
しめじ	1パック
水菜	適宜

鶏肉の下味
酒	少々
塩	少々
こしょう	少々

つけだれ
ポン酢	おろしポン酢
醤油	生姜醤油
藻塩	適宜
ソース	中華風ネギソース

蒸し汁で作った野菜スープの材料
つゆ	蒸し汁
ウインナー	2～3本
にんじん	少々
塩	少々
酒	少々
こしょう	少々
ねぎ	少々
水菜	少々
つけだれのほかにバター、ケチャップ、マヨネーズ等。

蒸し料理と蒸し汁のスープの作り方・手順

鶏肉と野菜の蒸しものの作り方

1：

鶏肉は皮と脂を取って、食べ良い大きさに削ぎ切りし、塩、コショウ、酒をまぶしておく。

2：

ニンジンは皮をむいて輪切り。新じゃがはよく洗って4つ割り。南瓜は種を取って5cm角に切る。ナスはヘタを落としてストライプ状に皮をむき、半分に切って格子状に切れ目を入れる。エリンギは縦に4つ割り。しめじは石づきを切り取って、手でざっくり分ける。インゲンはヘタを落とす。アスパラは根元の部分の皮をむいて半分に切る。ネギは5cmに切る。水菜はざっくり切って洗う。
他に、さつまいも、サトイモ、とうもろこし、ブロッコリー、カリフラワー等の季節の野菜をどうぞ。

3：

蒸し器の上の鍋に、材料を並べる。下の鍋にはたっぷりの水を入れて火にかけて煮立たせ、上の鍋を重ねて蒸す。竹串で試し串をして軟らかさを確認する。火が通ったら取り出す。空いた鍋に水菜を入れ、サッと蒸して取り出す。盆ザルなどの器に彩りよく盛り合わせ、タレを添える。　にんじん、じゃが芋など、火が通り難い野菜を下にする。アスパラやインゲン等はすぐに軟らかくなるので、途中で取り出せば、色が鮮やかに上がる。

4：