料理の基本

【料理の基本】お釜で超デカ！塩キャラメルケーキ

ガイドのおすすめ家庭料理

更新日：2008年02月29日

お釜で超デカ！塩キャラメルケーキ

大石寿子

炊飯器で焼いたスポンジケーキを1個の大きなカップケーキに見立て、カスタードクリーム、ホイップクリーム、塩キャラメルクリームで飾り付けました。

お釜の形をしたデカ盛りカップケーキ

ちかごろ流行りのデカ盛りブームにあやかって、炊飯器で焼いたスポンジケーキを 1個のカップケーキとみなして飾り付けてみました。スポンジの中にはカスタードクリームを詰め、上にはホイップクリームをてんこ盛りにし、その上から塩キャラメルクリームをかけて仕上げました。塩キャラメルの塩味が他の2つのクリームの味をひきたてます。尚、今回は、スポンジを普通炊きと高速炊きと、違うコースで2個焼き比べてみました。

塩キャラメルケーキの材料（5合炊き炊飯器用）

塩キャラメルケーキ（スポンジ）の材料
薄力粉	120g
卵	L4コ
砂糖	120g
バター	30g（又は牛乳40cc）
サラダ油	内釜用少々
ホイップクリーム	生クリーム200cc＋砂糖大さじ2

カスタードクリームの材料
薄力粉	大さじ2
コーンスターチ	大さじ2
卵黄	3個分
砂糖	100g
牛乳	360cc
バニラエッセンス	数滴

塩キャラメルクリームの材料
砂糖	40g
水	大さじ1/2
生クリーム	100cc
塩	1つまみ～2つまみ

塩キャラメルケーキの作り方・手順

塩キャラメルケーキの作り方

1：

小麦粉は2回ふるっておく。内釜にサラダ油を薄くぬる。バターを電子レンジ（600W）に30秒ほどかけて溶かす。ボゥルに卵と砂糖をとり、別のボゥルに湯（3秒以上、手を入れてられない程のお湯）を入れ、湯煎にかけながら泡立て、上から垂らした生地で書いた文字が、しばらく消えない位、しっかり泡立てる。途中、卵液が人肌より少し温かい程度になったら、湯煎を外して泡立てる。

2：

粉を広げて入れ、ボゥルを回しながら、ゴムベラで大きく混ぜる。

3：

次に温かいバターを入れ、底をすくうようにして混ぜる。牛乳を使う場合も温めてから加える。

4：

内釜に流し入れて炊く。今回、同じ材料で、普通炊きと、高速炊きを試した。

5：

スイッチが切れたらすぐに、網の上に取り出し、乾いた布巾をふんわりかけて冷ます。

6：飾りつけ

スポンジが冷めたら、上部をくり抜く。　

7：

カスタードクリームを詰めて、その上にくり抜いたスポンジをのせる。

8：

ホイップクリームをのせて大雑把にぬる。広げたラップの上に塩キャラメルクリームをのせて、茶巾のように包んで爪楊枝で2～3ヶ所に穴を開けて、ケーキの上に絞り出す。

9：

切り分けた断面。

カスタードクリームの作り方

10：

鍋に小麦粉とコーンスターチを入れて泡だて器で混ぜる。次に卵黄と砂糖を入れてよく混ぜる。

11：

牛乳を1/3量加えて火にかけ、混ぜながら煮て、残りの牛乳を2回に分けて加えて、とろりとするまで煮る。

12：

火を止めてバニラエッセンスを加える。

13：

金属製ではない容器に移し、表面が乾燥しないようにラップをかけて冷ます。

塩キャラメルクリームの作り方

14：

鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、鍋を回して砂糖を溶かして煮詰め、だんだん焦げ色が付いてきたら、目を離さずに見守り、時々鍋をまわしてほどよい茶色にして火を止める。

15：

生クリームを一気に注ぎ入れ、木ベラか泡だて器でかき混ぜ、再び弱火にかけとろりと煮詰め、塩で味を調えて火を止める。塩は、最初に1つまみ入れて味をみながら決める。

16：

使う分だけ取り分けて、塩を加れば、2通りの味が楽しめる。　

17：

お子さんと一緒に、いろいろ工夫して飾りつけを楽しんでください。

ガイドのワンポイントアドバイス

今回使用したのは、白米3合が普通炊きで32分で炊き上がる炊飯器三洋の圧力IHジャー炊飯器　5.5合炊きです。この炊飯器では、スポンジケーキが、普通炊きコースでも高速炊きコースでも焼けます。普通炊きでは45分ほど、高速炊きでは35分ほどでスイッチが切れ、どちらも中までしっかり焼けます。お試しになる際の目安にしてください。