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料理の基本
【料理の基本】大根のひき肉サラダ2種
ガイドのおすすめ家庭料理
更新日：2006年11月13日
大根のひき肉サラダ2種
大根がムシャムシャ食べられるサラダのレシピを、2つ紹介します。1つめは、ひき肉をきりりと味付けしたピリカラサラダ。2つめは、簡単＆さっぱり味のサラダです。
旬の大根をムシャムシャ食べる！大根サラダ
大根をスライサーで細く削って、炒めたひき肉で食べるサラダを2つ紹介します。 初めに、ひき肉をピリッと甘辛く味付けした、ご飯のおかずにぴったりな大根サラダを。 次に、甘味を加えず、塩味を基本とした味付けにした、簡単＆あっさりサラダのレシピを紹介します。 細切り大根に、炒めた挽き肉をかけるだけです。 塩味を効かせた肉そぼろが、大根の自然の甘味を引き出します。 今が旬の大根が思いっきり食べられるサラダです。魚料理にも肉料理にも合います。大根のひき肉サラダの材料（4人分）
| 大根サラダ（その1）の材料 | |
| 大根 | 420g |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 100g |
| しいたけ | 大1枚 |
| きゅうり | 5cm |
| ねぎ | 10cmと少々 |
| ニンニク | 1片 |
| 生姜 | 1片 |
| ひき肉下味調味料 | |
| サラダ油 | 大さじ1 |
|---|---|
| 酒 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 味付け調味料 | |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
|---|---|
| 甜麺醤 | 小さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1.5 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 大根サラダ（その2）の材料 | |
| 大根 | 200g程度 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 50g |
| ニンニク | 小さじ1（みじん切り ） |
| 生姜 | 小さじ1（みじん切り ） |
| ねぎ | 大さじ3（みじん切り ） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
大根のひき肉サラダの作り方・手順
大根サラダ（その1）の作り方
1：
大根はスライサーで削り、氷水に放してパリッとさせてからザルに上げ、水気を切っておく。 椎茸とキュウリは粗みじん切り。生姜とニンニクと長ねぎはみじん切り。
大根は、刺身のツマ用ではなく、太い目のスライサーで削る。氷水に7～8分浸ければパリっとする。
2：
フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉をしっかり炒めて水分を飛ばし、下味調味料（酒小さじ1・しょう油小さじ1・塩コショウ少々）を加えて炒めて汁気を飛ばす。
3：
次にショウガとニンニクを加えて炒め、香りが出たら、テンメンジャン、トウバンジャンを加えて炒め、酒、酢、砂糖、しょう油、コショウで調味して寄せる。空いた場所にごま油をたらし、椎茸、キュウリ、長ねぎを入れて軽く炒めてから、ひき肉と炒め合わせる。
4：
器に大根を盛り、熱々のひき肉をかける。 仕上げに、小さく切った白ネギを散らすと綺麗。
5：
食卓で混ぜ混ぜして召し上がれ！
大根サラダ（その2）
6：
大根はスライサーで（マッチ棒より太めに）削り、氷水に放してパリッとさせて水をしっかり切り、器に盛っておく。
7：
サラダ油でひき肉をしっかり炒めて水分を飛ばし、肉の脂が透き通ったら、ニンニク、ショウガ、長ねぎを加えて炒め合わせる。
8：
香りが出たら、酒、酢、しょう油、塩、コショウで味付けし、ごま油を加え、熱々を大根の上からかけ、混ぜて食べる。
9：
大根がムシャムシャ食べられるサラダ。
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