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【おもてなし料理】チーズのような豆腐の味噌漬けのレシピ

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更新日：2006年09月06日

チーズのような豆腐の味噌漬けのレシピ

黒田民子

お酒のつまみやサラダに最高！手作りの珍味、豆腐の味噌漬けです。豆腐の楽しみが又ひとつ増えました。

カテゴリー：サブのおかず、漬物

豆腐の味噌漬け

豆腐は、夏はやっこ、寒い季節は湯豆腐、そして揚げたり、焼いたり、中華風にも和風にもいろんなお惣菜に大活躍してくれる食材です。今回は普段とは違った豆腐の楽しみ方「豆腐の味噌漬」をご紹介。しっとりとして、まるでチーズのような味わいをぜひお楽しみください。

チーズのような豆腐の味噌漬けの材料（4人分）

チーズのような豆腐の味噌漬けの材料
木綿豆腐	1丁
赤だし味噌	200g
味噌	米こうじ味噌200g
大葉	3枚
海苔	焼海苔1/2枚

チーズのような豆腐の味噌漬けの作り方・手順

チーズのような豆腐の味噌漬けの作り方

1：

キッチンペーパーで豆腐を包みお皿などを使って重石を30分ほどかけて水気を切ります。（重石は500～800g）

2：

ボウルに2種類の味噌をよく混ぜ、合わせ味噌をつくります。（赤味噌はやや辛口、白味噌は甘めです。また八丁味噌はコクがあります。お好みでブレンドしてください）

3：

容器に1/3の味噌を敷き詰め、ガーゼで包んだ水切りした豆腐を置き、上から残りの味噌をかぶせるようにのせます。

4：

最後にガーゼで覆い蓋をして冷蔵庫で1日～2日ほど漬け込みます。（漬け込む時間は長いほど味が濃くなりますが、4日～5日程度で引き上げてください）

5：

味噌漬けの豆腐はまるでチーズのようなしっとりとした味わいに漬かっています。

6：

1cm幅に切り分けて大葉で包んだり、焼海苔を帯にしてお皿に盛り付けてお召し上がりください。

7：

水菜、タマネギ、大葉、トマトと、細かく切った豆腐の味噌漬けのサラダは、さっぱりとしたドレッシングでどうぞ。

ガイドのワンポイントアドバイス

木綿豆腐の水切りは何度かキッチンペーパーを取り替えてしっかりと水気を切ってください。合わせ味噌はお好みで赤味噌を多くしたり白味噌を多くしたりといろいろアレンジしてお好みの味を見つけてください。味噌床は3回程繰り返し使えます。また味噌汁、味噌炒めなどに使って無駄なく使い切ります。

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