料理の基本

【料理の基本】おいしい蒸かし芋の作り方

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更新日：2008年03月21日

おいしい蒸かし芋の作り方

大石寿子

焼き芋に勝るとも劣らない、おいしい蒸かし芋の作り方。蒸かしたての熱々はもちろん、翌日冷めたのを食べてもおいしいさつま芋の上手な蒸かし方。

いつもの蒸かし芋を、数段おいしくする技教えます。さつま芋の他に使うのは塩だけです。普通の蒸かし芋の場合は、蒸かしてから塩をふって食べますが、そうではなくて、塩でさつま芋の身を〆、甘味を引き出します。

1：

さつま芋をたわしでこすってよく洗い、両端を切り落とし、太い部分の皮を1～2ヶ所削り取り、大きければ半分に切る。なめてみて、濃い目のお吸い物ぐらいの塩味の塩水を作り、さつま芋を3～4時間浸しておく。
皮をむくのは、塩を染み込ませるため。さつま芋が細い場合は漬ける時間を少なくする。

2：

水を入れた蒸かし鍋に並べて、蓋の下に布巾をはさみ、中火で40分～60分蒸す。

3：

竹串が何のためらいもなくスーッと通れば完成。

4：

熱々はねっとりほろほろ。冷たくなれば、しこしこした食感と上品な甘さの和菓子のよう。薄く切って干し芋にするも良し。

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