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料理の基本
【料理の基本】今が仕込み時 絶品！鶏ハムの作り方
ガイドのおすすめ家庭料理
更新日：2007年12月26日
今が仕込み時 絶品！鶏ハムの作り方
仕込んでから完成まで五日間。無添加、ローカロリー、極旨。材料費は格安。“暇があるけど金がない”方にもお勧め。挑戦するなら今がチャンス！絶品！鶏ハム。
年末年始に挑戦したい！鶏ハム作り
炊飯器鳥ハムを進化させ、鳥の干物の長所を足して、極上の鶏ハムを作りました。豚肉のハムに比べて、あっさり上品な味わいです。それに、なんたって無添加で、飛び切りヘルシーです。材料費も安いです。作り始めてから完成するまで五日ほどかかりますが、五日間ぶっ通し手がかかるわけではないです。始めるまでがちょっと億劫ですが、作り始めたら出来上がりが楽しみでわくわくしてきます。完成したら、かなり感激します。またすぐに仕込みたくなるはずです。鶏ハムの材料（4人分）
鶏ハムの作り方・手順
鶏ハムの作り方
1：
鶏のむね肉は皮と脂を取って、一枚につき、小さじ1強ずつの塩をもみこみ、黒こしょう、ナツメッグをふりかけ、一枚につき小さじ1弱の蜂蜜をまぶし、ウイスキーをふりかける。
黒こしょうは多めに、ナツメッグは少量。三温糖使用の場合は、全ての調味料を混ぜてから鶏肉にすり込んでも良い。砂糖は蜂蜜より甘味が弱いので心持ち多めにする。
2：
ジップロックかポリ袋に入れ、空気を追い出して密封し、冷蔵庫に4日間寝かす。
袋の端にストローを差し込んで、空気を吸い出して閉じると良い。
袋の端にストローを差し込んで、空気を吸い出して閉じると良い。
3：
4日目（正確には3日と21時間後）の鶏むね肉。
4：
たっぷりの水に浸して3時間～3時間半、塩抜きする。
途中で1～2度水を替えるか、水道をチョロチョロ出しっぱなしにする。
途中で1～2度水を替えるか、水道をチョロチョロ出しっぱなしにする。
5：
3時間後、肉の端を少し切り取り電子レンジにかけて試食してみる。もう少し塩気を抜きたい感じなので後30分待つことにする。
6：
3時間半後、水から上げて、ペーパータオルで水気をふき取る。
肉の隅々までしっかりふき取る。
肉の隅々までしっかりふき取る。
7：
ガーゼは二枚重ねで使用。ガーゼの上に、鶏肉を抱き合わせるようにのせて、ガーゼをきつく巻く。
ガーゼやサラシは、新品ならば一度洗ってから使うと安心。
8：
ガーゼの上から、タコ糸をきっちり巻く。
炊飯器に入る長さにすること！
9：日陰に干す→炊飯器で保温→冷やす→完成
日陰で風通しの良い場所に吊るして半日干す。
時間がない場合でも、最低3時間は干したい。
10：
ポリ袋かジップロックに入れ、袋の端にストローを差し込んで空気を吸い出して、口をグルグルねじって結ぶ。
11：
炊飯器の4の線まで沸騰湯を入れ、水を1カップ入れて、肉を沈める。
使用した炊飯器は5.5合用。
使用した炊飯器は5.5合用。
12：
余分な湯を捨てて、蓋をして、保温にセットし、2時間ほどゆでる。
湯は、肉がすっぽり浸かり、内釜の淵からあふれ出ない量に調整する。
湯は、肉がすっぽり浸かり、内釜の淵からあふれ出ない量に調整する。
13：
2時間後、肉を握って確かめて、しっかりした感じになってるので良しとする。
肉の枚数が少なく、細い場合は、もっと短時間で出来る。肉を手で握ってみて、しっかりした硬さになってたらOK
14：
釜から取り出したら、すぐに氷水に入れて30分間冷やす。
15：
氷水から引き上げたら、そのまま冷蔵庫に一晩入れて完全に冷まして完成。 ポリ袋、タコ糸、ガーゼを取り除き、適当な厚さに切って食べる。 そのまま食べるもよし、わさびで風味良く食べるもよし、わさび醤油で刺身のように食べてよし、柚子胡椒でピリッと食べるもよし。
16：
付け合せは白髪ネギ。
17：包んだガーゼからスープを取る方法
鍋に鶏ハムを包んでたガーゼと水適量を入れて火にかけ、 ガーゼに付いてる旨味をすすいで落とし、煮立ったら引き上げて絞って取り出す。ハムを入れてたポリ袋の中をすすいであける。
18：
絞ったガーゼで漉す。
19：
ガーゼから取ったスープで作れる みそラーメン。
ガイドのワンポイントアドバイス
このスープは、鍋物や、スープ、シチュー等に使えます。今回は味噌ラーメンを作りました。このレシピもおすすめ！
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