豆腐入り鶏つくねの照り煮

豆腐に皿を2枚ほど重ねて水切りする。（しっかり切らなくてよい） にんじんときくらげは1cm長さの千切り。青ねぎは粗みじん切り。 ねぎの白い部分は5cmに切って、縦に4つに切ってレンジ対応容器に入れておく。

ボールにひき肉、豆腐、にんじん、ねぎ、きくらげ、卵、醤油、片栗粉、手で砕いた麩を入れ、手で練るようによく混ぜる。

底の広い鍋に、みりんを入れて火にかけ、沸騰したら水と醤油を加え、つくねを小さめのハンバーグ状（6個に分割して丸める）にして並べる。

鍋をゆすりながら1～2分煮て裏返し、火を弱めて蓋をして数分煮る（合計で6～7分）。真ん中を指で押してみて、弾力が出ていたら火が通っているので、鍋を回して汁をからめてツヤを出して、最後に生姜汁をかけて火からおろす。

ねぎの器にラップをふんわりかけて電子レンジ（600W )で1分加熱する。盛り付け皿にねぎを敷き、つくねを盛りつけて汁をかけ、ごまをふりかける。