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料理の基本
【料理の基本】にんじんのポタージュ
ガイドのおすすめ家庭料理
更新日：2007年03月09日
にんじんのポタージュ
β-カロテンが豊富な人参を使って作った、淡いオレンジ色のポタージュです。小麦粉ではなく、ご飯でとろみをつけた、優しい味わいの健康スープです。
ごはんでとろみをつける
今日のポタージュは、小麦粉ではなく、ご飯でとろみをつけて、優しい味に仕上げます。 人参に多く含まれるβ－カロテンは、体内でビタミンAに変わります。又、カロテンは脂溶性なので、油と一緒に摂った方が効率良く吸収できます。病人食や離乳食としてもおすすめ！！にんじんのポタージュの材料（4人分）
にんじんのポタージュの作り方・手順
にんじんのポタージュの作り方
1：
玉ネギ、長ねぎは粗く刻む。にんじんは皮をむいて、薄い小口切りか半月切りにする。
人参の栄養は皮に近い方が多いので、皮はなるべく薄くむく。
2：
鍋にバターを溶かし、玉ネギと長ねぎを炒め、透き通ってきたら、にんじんを加えて炒める。
3：
にんじんにバターがなじんだら、水、固形スープ、ワインを入れる。煮立ったらアクをすくいとり、ごはんを入れて、にんじんがじゅうぶん軟らかくなるまで、15分ほど煮る。
この時、加える水の量を1カップほど減らして煮て、ミキサーにかけてから、減らした分の水を足してもよい。←少ない方がミキサーにかけやすい。
4：
ミキサー（又はバーミックス）にかけ、ペースト状にして鍋にもどして温める。
5：
温まったら、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩、コショウで味付けする。
塩は一気に入れてしまわずに、味を見ながら加えて行く。
6：
最後に生クリームを加える。器に注ぎ入れ、クルトンを浮かべる。
生クリームを加えたら煮立てない。とろみがきつ過ぎたら、お湯か水を足す。
生クリームを加えたら煮立てない。とろみがきつ過ぎたら、お湯か水を足す。
7：クルトンの作り方
食パンをかりかりに焼いて、小さい角切りにする。
8：
ご飯でとろみをつけた、優しい味わいのポタージュ
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