料理研究家として、雑誌、テレビ等で活動しています。私自身の日々の生活を礎にして、本当においしい料理の…
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男の料理
【男の料理】鶏皮のワイン揚げ
おつまみ・ワインに合うレシピ
更新日：2007年04月19日
鶏皮のワイン揚げ
「ワイン煮」ではなく「ワイン揚げ」。鶏皮をワインで煮て脂を抽出し、その脂でパリッと揚げました。脂分がほどよく落ちているので、見た目と違って実はヘルシーな一品。ワイン、ビールのつまみに最適です。
鶏皮のワイン揚げ
「ワイン煮」ではなく「ワイン揚げ」です。鶏皮をワインで煮て脂を抽出し、その鶏皮自身から出た脂でパリッと揚げました。脂分がほどよく落ちているので、見た目と違って実はヘルシーでもあります。以前はダッチオーブンレシピとして同名のレシピを公開していたのですが、「改良の余地あり」と考えて、その後、記事から削除していました。もう一度公開して欲しい、という声も寄せられていたので、より楽に作れるように改良してみたのが、このレシピ。ワインやビールのおつまみに最適の一品です。
鶏皮のワイン揚げの材料（2～3人分）
鶏皮のワイン揚げの作り方・手順
鶏皮のワイン揚げの作り方
1：
フライパンに油を少々敷き、鶏皮と塩少々を入れて中火で炒める。
2：
5分ほど炒めたら、ワインを加えて弱火にし、フタをする。
3：
やがて水分が蒸発して溶け出した脂分がパチパチと爆ぜるようになったらふフタを取り、ローズマリーを加えてよく混ぜながら、鶏皮がパリッとするまで揚げる。味を見つつ、さらに塩を振って供す。
ときどき、皮が大きく爆ぜて、油が激しく飛び散るので要注意。ふたなどでガードしながら揚げたほうがよい。
ときどき、皮が大きく爆ぜて、油が激しく飛び散るので要注意。ふたなどでガードしながら揚げたほうがよい。
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