北インドカレーのレシピ！スパイスを使って簡単本格料理の作り方

北インドカレーのレシピ！スパイスを使って簡単本格料理の作り方

本格チキンカレーレシピの材料（4人分）

本格チキンカレーレシピの作り方・手順

本格チキンカレーレシピの作り方

1：玉ねぎを細かくする

たまねぎをフードプロセッサーにかける（細かいみじん切りでもよい）。

2：炒める

フライパンに油をクミンシード（ホール）を入れて中火にかけ、クミンの周囲から泡が出てきたらたまねぎを入れる。そのまま焦げ付かないよう混ぜながら、最初は中火、色づいてきたら弱火にして30～40分ほど炒める。

3：トマトを加える

濃い飴色になったら、トマトを加える。

4：火を止める

トマトを潰しながらよく混ぜ合わせ、全体が混ざったら火を止める。

5：鶏肉を切る

鶏肉は出刃包丁や専用の包丁で骨ごと叩き切る（普通の包丁だと刃がこぼれるし、危険）。

6：スパイス類を炒める

煮込み用の鍋に油（分量外）少々とスパイスA、すりおろしたニンニクと生姜を入れ、弱火で軽く炒める。
 

7：鶏肉、玉ねぎ、トマトを加える

小さじ1程度の塩と鶏肉を入れて絡めるように少し炒め、飴色に炒めたたまねぎとトマトを混ぜたものを加える

8：煮込む

水を加え、弱火で煮込む。二時間ほど経ったらガラムマサラを加え、さらに味を見て薄ければ塩を足して調味する。さらに15分ほど煮て完成。

一度常温まで冷まして味を落ち着かせてから温めなおして食べる。一晩置いてから食べるとよりおいしい。

9：完成

完成写真ではトッピングに温泉卵を載せている。煮込んでいる間に作るとよいだろう。インドでは普通のゆで卵を入れることも多い。

ガイドのワンポイントアドバイス

初めて北インド風のカレーを作ると、味が決まらないことがある。味をみて物足りないようなら、以下のような食材を足してみるとよいだろう。ただし、出来上がった直後に味が物足りなくても、一度冷ますとしっかりとしたコクのある味わいになることが多い。「コクが足りない」…生クリーム、ヨーグルト、ココナッツミルク、削りおろしたナッツ。「酸味が足りない」…タマリンド、アムチュール（ドライマンゴーの粉末）、ヨーグルト。「甘みが足りない」…ドライフルーツ、フレッシュフルーツ類、ココナッツミルク。「辛さが足りない」…レッドペッパー、一味唐辛子。「風味が足りない」…ガラムマサラを追加。クミン、マスタードシード、フェネグリークなどを油を入れてフライパンで熱し、香ばしい香りがしてきたらカレーにジャーッと油ごとかける。