男の料理

【男の料理】鶏肉といちじく、アプリコットのタジン

男の料理関連情報

更新日：2008年10月10日

鶏肉といちじく、アプリコットのタジン

土屋敦

今回ご紹介するのは、伝統的なモロッコなどのタジン料理とは少し違った、パリ風のレシピ。旬のいちじくと骨付きの鶏肉を合わせて煮込みました。

鶏肉といちじく、アプリコットのタジン

タジンとは、マグレブ（モロッコ、アルジェリア、チュニジアなどの北アフリカ諸国）料理で使われる、先端のとがった独特の形の土鍋のことで、また、この鍋で作られる煮込み料理も総称して「タジン」と呼ばれます。タジンは、水が貴重な砂漠の民の知恵が生んだ機能的で美しい鍋で、野菜から出る水分のみ、あるいはごく少量の水を加えるだけで肉などをとてもやわらかく煮ることができます。

ただし、今回ご紹介するのは、伝統的なモロッコなどのタジン料理とは少し違った、パリ風のレシピです。本場のタジンについては、おいしい世界の家庭料理、郷土料理を求めて地球を駆け巡っているエスニックガイドさんの記事をご参考にしてください。

パリには、北アフリカ諸国から多くの移民がやってきて、その文化が根付きました。その中で、より都会的な雰囲気の「パリのタジン料理」が生まれています。通常、パリのマグレブ料理店では、タジンは、クスクスという、粟粒ほどの大きさのパスタと一緒に食べられます。クスクスをさっと蒸し上げ、日本のご飯のように、そのまま味付けせずに供し、タジンを汁ごとクスクスにかけて、カレーライスのようにして食べるのが、一般的です。

アプリコットのタジンの材料（5～6人分）

アプリコットのタジンの材料
鶏肉	1kg（もも肉、手羽など）
オリーブオイル	大さじ4
ニンニク	2片（皮をむいてつぶす）
たまねぎ	中2個分（薄くスライス）

Ａ
塩	小さじ1
ブラックペッパー	小さじ1/2
ジンジャーパウダー	小さじ1/4
サフラン	少々
シナモン	1/2本
水	1カップ
アプリコット	5～6個（干しアプリコット）
松の実	1/2カップ
くるみ	10～12個
イチジク	5～６個
レモン	1/2個
パセリ	適宜

B
シナモンパウダー	小さじ1/4程度
ジンジャーパウダー	小さじ1/4程度
ナツメグ	小さじ1/4程度（パウダー）
ブラックペッパー	小さじ1/4程度
塩	小さじ1/4程度
バター	大さじ１
はちみつ	大さじ１
パセリの代わりにコリアンダー（香菜、パクチー）の葉を使ってもおいしい。