男の料理

【男の料理】タジンで作る鶏と鱈の蒸し鍋

鍋もの・和食レシピ

更新日：2008年11月18日

タジンで作る鶏と鱈の蒸し鍋

土屋敦

独特の形をした、モロッコやチュニジアの伝統的な土鍋のタジン。日本でも少しずつ広まり、ブームになりつつあります。

独特の形をした、モロッコの伝統的な土鍋のタジン。無水調理ができ、野菜と肉を入れて弱火にかけるだけで、野菜から水分が出て、素材の味わいの生きた、たいへんおいしい鍋物ができてしまいます。今回は、いわゆる日本風のシンプルな鍋物をタジンで無水調理してみました。

1：

白菜はざく切り、大根、にんじんは短冊切り、長ねぎは5cm幅程度に切り、タジン鍋に入れ、昆布を野菜の中に押し込む（下に敷くと焦げる可能性がある）。全体に塩ひとつまみを振る。

2：

鶏肉を一口大に切り、塩ひとつまみをまぶす。

3：

これをタジン鍋に加え、ふたをして弱火にかける。

4：

20分ほど煮て鶏に火がとおったら、塩ひとつまみをまぶした鱈を上に載せ、もう一度ふたをする。

5：

20分ほど煮て鶏に火がとおったら、塩ひとつまみをまぶした鱈を上に載せ、もう一度ふたをする。

白菜などがしおれ気味で、水分が少ないようなっだら、50cc程度の水を加えるとよい。

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