お弁当

【お弁当】かじきのソテー　きのこ柚子ソース

女性のお弁当レシピ

更新日：2006年11月29日

かじきのソテー　きのこ柚子ソース

野上優佳子

たっぷりきのこを添えたかじきのソテーは、ヘルシーなのにコクがある。バターと醤油、そしてほんのりゆずの香りがするソースが、ぐんぐん食欲を誘います。

所要時間：30分

旬のきのこと柚子、香りも味も満点のレシピ

きのこのうまみがたっぷり味わえるソースをかじきのソテーに添えました。かじきは年間を通じて手軽に入手できる食材ですし、カロリーは控えめなのに食べ応えはしっかり。あわせるソースは、旬真っ盛りのきのこに、食欲そそるバター醤油、それにこれまた旬の柚子の香りをプラスして。魚だけでなく、鶏肉や豚肉のソテーとの相性も抜群です。

かじきのソテーの材料（約3人分）

かじきのソテーの材料
かじき	3切れ
塩	少々
こしょう	少々
酒	大さじ1
小麦粉	少々
オリーブオイル	大さじ1

きのこのソースの材料
まいたけ	1/2株
えのき	1/2株
しめじ	1/2株
ニンニク	1かけ
オリーブオイル	大さじ1/2
バター	大さじ1/2
酒	50cc
みりん	大さじ2
醤油	大さじ2
柚子	1コ

かじきのソテーの作り方・手順

かじきのソテーの作り方

1：

かじきは塩こしょう、酒をふり、10分ほど常温に置いておきます。きのこ類は石づきを取って手で食べやすい大きさに裂きます。ニンニクはみじん切りにします。柚子は皮の部分を少し切って千切りにしておきます。

2：

かじきの水分をよくおさえてから、表面に軽く小麦粉をつけます。フライパンにオリーブ油を熱し、弱めの中火で片面がきつね色になるまで焼きます。ひっくり返し、火を弱めてフタをして2～3分蒸し焼きにして中まで火を通します。

次にフタをとって火を強め、もう片面もきつね色になるまで焼き上げたらフライパンから取り出します。

3：

かじきを焼いたフライパンに残った余分な油をふき取り、新しくオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけます。ニンニクの香りがしてきたら、きのこを加えて火を中火にして軽く炒めます。料理酒を加えてフタをし、軽く蒸したら、みりんと醤油を加えて一度沸騰させます。

最後に柚子の果汁とバターを加え、バターが溶けて全体になじんだら完成です。かじきにきのこのソースをかけ、柚子の千切りを添えます。