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手作り・保存食品
【手作り・保存食品】柚子こしょう
風味豊かな手づくり柚子こしょう
夏に収穫した青柚子の果皮と、青唐辛子を練り合わせると「青柚子こしょう」秋が深まって黄色く熟した柚子と、真っ赤に熟した赤唐辛子を練りあわせると「赤柚子こしょう」どちらも九州の特産品です。この風味豊かな柚子こしょうを作ってみましょう。材料は柚子の果皮1に対して、生の赤唐辛子1/3、粉赤唐辛子1/3、塩1/4を使います。赤唐辛子は種ごと使います。新鮮な柚子の皮をすりおろしますので、自宅の柚子を使うのが一番ですが、買ってきた柚子でも、もちろん大丈夫です。今回、生の赤唐辛子のかわりに激辛唐辛子ハバネロを。粉唐辛子は辛さの中にも甘さを感じる韓国粉唐辛子を使いました。すり鉢でする柚子の香りと、ピリっとした唐辛子を練り合わせた柚子こしょうは、鍋料理にはもちろん、焼き魚、刺身、またスープに。料理をひきしめてくれる万能調味料を、どうぞ手づくりでお楽しみください。柚子こしょうの材料（約30グラム）
柚子こしょうの作り方・手順
柚子こしょうの作り方
1：
柚子を洗い水気を拭き取り、おろし器ですりおろします。皮をむいてフードプロセッサーで細かくしても大丈夫です。
2：
ハバネロは縦半分に切り、みじん切りにします。
3：
すり鉢にすりおろした柚子の皮、粉唐辛子、ハバネロのみじん切り、塩を加えすりこぎですります。
4：
すりはじめはつぶつぶ感がありますが、3分ほどするとなめらかになってきます。なめらかなペースト状になったらでき上がりです。今回は作りやすい量として柚子を6個分でつくりました。保存瓶に入れて冷蔵庫で保存して下さい。一月位は保存できます。時間とともに辛味もまろやかに深みのある味わいを楽しめます。
5：
鍋料理の薬味に、オリーブオイルと合わせてドレッシングに。スープに加えてエスニック風に、またお刺身や焼き魚、野菜サラダや焼き野菜などいろいろにお楽しみください。牡蠣のシーズンは薬味におすすめです！
6：
皮を使ったあとの柚子は絞って瓶に入れて冷蔵庫で保存します。柚子ドレッシング、焼き魚、柚子醤油などにご利用ください。
7：
熱い白湯に蜂蜜と柚子の絞り汁を加えたホットハニー柚子は、朝食やおやつどきにも最適な飲み物です。
8：
今回使った唐辛子は激辛唐辛子として有名なハバネロです。緑色の実がオレンジ色に熟したら使います。可愛い鉢植えとしても楽しめますよ。
ガイドのワンポイントアドバイス
柚子の皮6個分ほどが作りやすいです。果皮をおろす時、柚子の果汁が少し入ってもかまいません。塩の量はお好みで加減してください。他のレシピを探す
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