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【野菜】華やかな春の一皿　山菜サラダ

ガイドのおすすめ野菜レシピ

更新日：2008年03月28日

華やかな春の一皿　山菜サラダ

江戸野陽子

アクが少なめで食べやすいたらの芽とこごみをメインのサラダを紹介します。食べるときはおろししょうがを加えた醤油味のドレッシングで、春の一皿を召し上がれ！

所要時間：30分

サラダでいただくさっぱりとした春の一皿

寒い冬に姿を潜めていた山菜。それが暖かい春の訪れとともに姿を現します。山菜の魅力と言えば、そのほろ苦さ。今回はアクが少なめで食べやすいたらの芽とこごみをメインにしたサラダを紹介します。食べるときはおろししょうがを加えた醤油味のドレッシングで、召し上がれ！

華やかな春の一皿　山菜サラダの材料（2人分）

山菜サラダの材料
大根	1/4本
水菜	2～3株（小株の場合）
赤ピーマン	1/4個
こごみ	5本
たらの芽	5個
ふきのとう	2個

ドレッシングの材料
生姜	1片
醤油	大さじ2
酢	大さじ2
砂糖	小さじ2
オリーブオイル	大さじ1
大株の水菜なら半分くらいで十分です。ふきのとうは水にさらして、アクを抜き始めておきます。

華やかな春の一皿　山菜サラダの作り方・手順

山菜サラダの作り方

1：

大根は皮を剥き千切りに、水菜は短めのざく切りに、赤ピーマンは種とヘタをとりのぞき細切りにします。

2：

こごみをきれいに洗い、沸騰したお湯で1分ゆでます。ゆでたこごみは氷水に入れて、色止めをします。（※ワンポイント参照）

3：

たらの芽の根元とハカマを取り除き、きれいに洗ったら、沸騰したお湯で1分ゆでます。ゆでたこごみは氷水に入れて、色止めします。（※ポイント参照）

4：

ふきのとうは外の葉を取り除き、つぼみの状態にします。洗って水気を拭いたら、180度の油で４分～５分かけて素揚げにします。

5：

しょうゆ、酢、すりおろしたしょうがをよく混ぜます。これにオリーブ油をまぜ、よくかき混ぜてドレッシングを作ります。
野菜と山菜を盛り付け、しょうがドレッシングをかけて、できあがりです。

ガイドのワンポイントアドバイス

ゆでたこごみとたらの芽は、氷を張ったボールに入れることによって、鮮やかな色合いを保つことができます。

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