イタリアンの基本

【イタリアンの基本】チョコレートのババロア

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更新日：2009年01月23日

チョコレートのババロア

沈唱瑛

溶かして混ぜて固めるだけのババロア。イタリアでは一般家庭でよく作られます。今回は濃厚なチョコレートを使っているにもかかわらず、ふわっとした食感が楽しめるババロアをガナッシュクリームと共にご紹介します。

所要時間：30分

濃厚なチョコレートのババロア

ババロア……って、最近聞かないけど、誰もが知っているデザートですよね。イタリアではババロアはよく登場します。お菓子屋さんで買うというよりも、家庭で作るという感じで、いろいろなアイデアのババロアが多種多様に！今回は濃厚チョコレートを使ったババロアを御紹介します。

チョコレートのババロアの材料（ココット型4個分）

チョコレートのババロアの材料
チョコレート	50g（ビター）
粉砂糖	40g
卵	1個
生クリーム	50cc
牛乳	30cc
ゼラチン	1.5g

ガナッシュクリームの材料
チョコレート	50g（ビター）
生クリーム	25cc
ラム酒	適宜
バター	15g
いちご	適宜

チョコレートのババロアの作り方・手順

チョコレートのババロアの作り方

1：

ゼラチンは水でふやかしておく。

2：

生クリームは粉糖10gと共に、ツノが立つまで泡立てる。

3：

卵黄と卵白を別にし、卵白は塩ひとつまみとともにツノが立つまで泡立てておく。

4：

刻んだチョコレートと牛乳を小鍋に入れ、ごく弱火でチョコレートを溶かし、火をとめてからゼラチンを混ぜ溶かす。

5：

卵黄に残りの粉糖30gを加えて良く混ぜ、4のチョコレートにあわせる。

6：

5のチョコレートに卵白を泡が消えない様に混ぜ合わせ、最後に生クリームをあわせて、スプーンでココット型に入れ、冷蔵庫で冷固める。

7：

ガナッシュクリームを作る。刻んだチョコレート生クリームをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。

8：

7が全体に溶けたら、湯せんから外して、バターラム酒小さじ1杯程度入れ、ゆっくりかき混ぜながら、少しずつ固め、冷蔵庫で冷やし固まったババロアに添える。

9：

いちごを飾り、スプーンでいただく。ちょっとかわいいチョコレートのスプーンデザートです。

ガイドのワンポイントアドバイス

ガナッシュクリームは作らず、そのままでも美味しくいただけます。お子さまがお召し上がりの時は、ラム酒をさけて下さい。好みでラム酒ではなく、コアントローやコニャックなどでも風味があって美味しくいただけます。

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