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【お弁当】お祝いに、鯛めし

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更新日：2009年03月26日

お祝いに、鯛めし

野上優佳子

おめでたい食材の代表格、真鯛。開花の季節に獲れるものは、「桜鯛」とも呼ばれます。ごはんにそのうまみを存分に吸わせた鯛飯、幅広い世代に喜ばれる一品を、春の門出のお祝いに、ぜひ。

所要時間：60分

おめでたい食材の代表格、真鯛。開花の季節に獲れるものは、「桜鯛」とも呼ばれます。一度鯛をあぶって香ばしさをつけ、ご飯と一緒に炊き込みました。ごはんにそのうまみを存分に吸わせた鯛飯は、春の門出のお祝いにふさわしい、幅広い世代に喜ばれる一品です。

1：

お米はといでから30分浸水させ、その後ざるにあげておきます。昆布は水にひたしてだしをとっておきます。新生姜は皮をむいて千切りにしておきます。

真鯛は水気を拭き取り、グリルで焼き色がつくまで強火で両面それぞれ3～4分焼きます。（中まで火が通らなくても大丈夫です）

2：

土鍋に米を入れ、だしと調味料を加えて混ぜます。米の上にだしをとっておいた昆布をのせ、その上に焼いた真鯛をのせます。フタをして中火にかけ、沸騰して湯気が立ってきたら弱めの中火にして8分炊き、さらに弱火にして6～7分炊きます。一度強火にして15秒加熱した後火を止め、フタをしたまま10分蒸らします。

3：

ご飯が炊けたら昆布と真鯛を取り出し、また土鍋にはふたをしておきます。真鯛の身をほぐし、骨と分けます。

4：

ほぐした真鯛の身と皮、新生姜を土鍋に加え、全体を底から返すようにして、おこげもこそげとるようにしてざっくりと混ぜます。盛りつけの際にお好みで木の芽を添えます。

新米を使うときは、浸水時間を短めにしてください。

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