イタリアン・洋食レシピ

更新日：2009年10月01日

牛モツのトマト煮

土屋 敦 写真

洋風のモツ煮込みです。トマトとモツの味がよくマッチした一品です。

牛モツのトマト煮

カテゴリー：煮込み、もつ煮

 

トマトと牛モツは相性抜群

牛モツをトマトで煮込んだ一品。トマトとモツの味がよくマッチします。

牛モツのトマト煮の材料（2人分）

牛モツのトマト煮の材料
もつ 150g （牛）
トマト水煮缶 1個 （400g）
酢 少々
水 適宜
ねぎ （他セロリ、ニンジンなどの香味野菜） 適宜
白ワイン 50cc
たまねぎ 1/2個
セロリ 1/4本
パセリ 適宜
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1/4程度
こしょう 適宜

牛モツのトマト煮の作り方・手順

牛モツのトマト煮の作り方

1：もつを下茹でする

もつを下茹でする
牛もつは食べやすい大きさに切る（普通は下処理して切ってあるものが売っている）、鍋にたっぷりの水を入れ、香味野菜、酢、もつを加えて、柔らかくなるまで水から１時間半ほど煮る。生もつを使う場合は、３回ほど茹でこぼしてから、食べやすい大きさに切り、同様に煮る。

2：トマトとともに煮込む

トマトとともに煮込む
煮えたら一度ざるにあげ、別の鍋にオリーブオイルを入れ、伊みじん切りの玉ねぎ、セロリと牛もつを炒める。トマトと白ワインを加えて１時間ほど煮込み、みじんぎりのパセリを加えて混ぜ、味をみながら塩こしょうで調味して完成。

ガイドのワンポイントアドバイス

下茹でした牛モツとトマト缶で意外に簡単にできてしまいます。さらにコクを出したいときは、生ハムのみじん切りやアンチョビ、チーズなどを加えてもよいでしょう。
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土屋 敦

料理研究家として、雑誌、テレビ等で活動しています。私自身の日々の生活を礎にして、本当においしい料理の…

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