掲載日： 2006年 02月 01日
どんなエビも"プリプリ"になる下ごしらえ法
文章：上高 千恵子（All About「家事の知恵」旧ガイド）
プリプリ感にカンゲキ☆
特売で買ってきたエビも、この下ごしらえさえすれば高級エビのような食感に大変身！
炒め物にエビを使うときは、ぜひこの下ごしらえを行ってください。
定番のブロッコリーと合わせたマヨネーズ炒めのレシピとともにご紹介します。
材料
- むきエビ ： 300g
- Ａ）卵白 ： １コ分
- Ａ）酒 ： 大さじ１
- Ａ）片栗粉 ： 小さじ１
- Ｂ）水
- Ｂ）酒 ： 大さじ１
作り方
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Ａ）の材料です。
卵白を軽くほぐして、酒と片栗粉を加えて混ぜます。
泡立て器ではなく、菜箸でよく混ぜ合わせればＯＫです。
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せわたを取ったむきエビを加えて、１）を満遍なく付けるようにしながら混ぜ合わせます。
ざるに取って、余分な卵白を落とします。
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Ｂ）の材料です。
なべにお湯をわかし、酒大さじ１を加えて沸騰させます。
２）のエビを加えて、一煮立ちさせて（30秒から1分程度）、 ざるにあげます。
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プリプリのエビが出来あがりです！
このエビを使って、おいしいマヨネーズ炒めを作りましょう。
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