■牛丼の作り方■

1. カラメル作り

鍋に三温糖と、水大さじ1（分量外）を取り、火にかけて煮詰める。

2. 薄く焦げ色がついて、カラメルのいい匂いがしてきたら、鍋をまわして均一にし、火から外し、赤ワインを一気に加え、鍋をゆすって混ぜ、再び火にかけ、みりんも加えて、煮溶かす。

（カラメルは、プリンのような完全なカラメル状態でなくて、ほんのり色づく程度にする。）

3. 水、固形スープ、かつおダシの素、叩いたニンニク、叩いた生姜、しょう油、塩、コショウを加え、1〜2分煮て火を止める。

（冷めてから、空き瓶などに移して冷蔵すれば、保存がきく。）

4. 玉ネギは半分に切り、繊維に直角に、幅5〜7ミリにスライスする。牛肉は2〜3センチに 切る。

5. （3.）のタレを火にかけ、煮立たったら玉ネギを入れ、玉ネギがしんなりしたら牛肉を入れて煮る。

生姜とニンニクは取り除く。食べるまで、蓋をしてそのままにしておき、味を染み込ませる。

6. 食べる時に、鍋に火を入れて温め、丼にごはんをよそい、網杓子で具を盛り、真ん中に卵を落とし、紅生姜を添える。



7. （5.）の鍋に、豆腐とエノキ茸を加えてサッと煮て、皿に盛れば牛皿の出来上がり。


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