[an error occurred while processing this directive]
リッチなうまさ！ 肉巻きおにぎり
和食づくりのコツ・レシピ（ガイド・中嶋 貞治）
所要時間：15分
牛肉のうまみと甘辛いたれがご飯にじ〜んわり
牛サーロイン肉でご飯を包み、こんがり焼いたこのおにぎり。肉のうまみや脂、甘辛いしょうゆだれがご飯にしみ込んで……、と想像するだけでうまそうでしょ!? これは行楽のお弁当、そしてホームパーティなどにもオススメの一品。１個食べるとおなかがいっぱいになるほど、食べごたえがあります。 おにぎりは大きめのほうがいいので、牛肉はお肉屋さんに頼んで１枚100ｇくらいの薄切りにしてもらいましょう。薄くて大きな肉でないとうまく巻けませんからね。 たれは、ヤマサの有機丸大豆の吟選しょうゆなど、食材のうまみを引き立ててくれるしょうゆを甘辛く味つけ。これで肉もご飯もグンとおいしくなりますよ。肉巻きおにぎりの材料（2個分）
| 肉巻きおにぎりの材料 | |
| ご飯 | 茶碗１と1/2杯分 ※温かいご飯 |
|---|---|
| いり白ごま | 大さじ２ |
| 牛肉 | 薄切り２枚 ※サーロイン、1枚100ｇのもの |
| 酒 | 大さじ４ |
| 醤油 | 大さじ１と2/3 ※ヤマサしょうゆなど |
| みりん | 大さじ１と2/3 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 粉山椒 | 好みで少々 |
肉巻きおにぎりの作り方・手順
肉巻きおにぎりの作り方
1：
牛肉はサーロインなど、柔らかくて霜降り状の部位がおすすめ。
2：
ボウルにご飯と白いりごまを入れ、しゃもじで混ぜて２等分にする。手を水でぬらし、それぞれ三角形にしっかりにぎる。
3：
まな板の上に牛肉を１枚広げ、中央に２）を１つのせて肉をきっちり巻きつけ、形を整える。もう１つも同様に作る。
ご飯がなるべく肉で隠れるように包みましょう。ご飯がはみ出しすぎると、そこからたれがしみ込んでしょっぱくなってしまうんです。
4：
別のボウルに酒、しょうゆ、みりんを入れて混ぜ合わせる。
5：
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱し、３）を肉の巻き終わりを下にして入れる。強火で焼き色がつくまで両面を焼き、側面もすべて焼く。
肉がはがれないように、まず巻き終わりを焼き固めます。両面を焼いたら、３か所の側面もしっかり焼きつけてください
6：
５）に４）を回し入れ、中火でおにぎりを転がしながら、汁けがなくなるまで２分ほど焼きからめる。
お弁当にする場合は、傷みの原因にもなる汁けが残らないほうがいい。よく焼いて汁けをとばしましょう
7：
器に盛り、好みで粉山椒を散らす。
できあがり！ |
| 仕上げに粉山椒をパラリ。牛肉によく合うんです！ |
ワンポイント
●牛肉が小さいときは、それに合わせておにぎりを小さくにぎってください。【肉巻きおにぎりとセットで今日のお弁当】
 |
前の晩に作って味をしみ込ませましょう
所要時間：50分
 |
牛肉に合うあっさり味
所要時間：15分
【関連記事】
■おすすめ、お弁当レシピ
包みいなり寿司
牛肉の有馬煮
あさりのしぐれ煮
肉じゃが
かつおのしぐれ煮
れんこんとセロリのきんぴら
えびの照り焼き
山菜のほろ苦シャキシャキのおひたし
掲載日：2009年10月01日
