野菜たっぷり具だくさんの卵焼き

切干大根はひたひたの水に浸けて2分もどし、細かく刻みます。にんじんは皮をむいて、千切りにします。絹さやはすじを取って、千切りにします。

フライパンに油をひき、【1】の野菜を中火で2分炒めます。火が通ったところで醤油とみりんを加えて弱火で1分炒めます。

炒めた野菜はバットなどに広げて冷ましておきます。

ボウルに卵を割りいれ、砂糖を加えたらよくほぐし、【2】の野菜を加えます。
白身が残らないように、しっかりほぐしましょう。

フライパンに油をなじませ、卵液の1/4量を入れて全体に広げます。半熟状になったら、箸でくるくると手前に巻き、奥に押しやり、空いた手前部分に油をなじませます。

同様に卵液1/4量を流し、卵焼きの下にも流し入れるようにして、巻いて焼きます。 これをあと2回繰り返します。
ガイドはフライパンを使っていますが、卵焼き器があれば卵焼き器で。

巻きすの上にラップを敷きます。そこへ、あつあつの卵焼きをのせて巻き、形を整えます。粗熱が取れたら、切り分けてできあがりです。
きれいに焼けなかった場合は、この方法で整形してみてください。