秋の行楽お弁当レシピ
所要時間：15分
エリンギで低カロリーなつくねを
鶏もものひき肉はパサついてしまうところが苦手、という人は多いのではないでしょうか。そこでエリンギが登場。エリンギは、サクッとした歯ごたえと低カロリーが魅力のきのこ。つくねにエリンギのみじん切りを加えると、パサつきが気にならず、鶏肉の素朴な味が楽しめます。おまけに、エリンギが加わったことで、カロリーが気になる方にもおすすめの一品になっています。エリンギと鶏つくねの甘辛煮の材料（2人分）
エリンギと鶏つくねの甘辛煮の作り方・手順
エリンギと鶏つくねの甘辛煮の作り方
1：
エリンギは上半分と下半分に切り分けます。上半分は縦の薄切りに、下半分はみじん切りにします。たまねぎもみじん切りにします。
2：
ボウルにひき肉、みじん切りしたエリンギとたまねぎ、おろししょうが、酒を入れて、よく混ぜ合わせます。
3：
大さじスプーンですくった【2】を平たいつくねの形にし、薄切りにしたエリンギを埋め込みます。サラダ油を手につけておくと、つくねのタネが手につきません。
4：
熱したフライパンにサラダ油を引き、エリンギが上になるようにして、中火でつくねを焼きます。2〜3分で焼き目がつくので、ひっくり返し、蓋をして2分焼きます。
5：
合わせ調味料を加え、全体に味が行き渡るよう、汁気がなくなるまで煮つめて、できあがりです。
ガイドのワンポイントアドバイス
エリンギは繊維質があるので、加熱しても歯ごたえが十分残ります。とはいえ、加熱しすぎるとフニャフニャになってしまい、魅力が半減してしまうので、加熱しすぎには注意しましょう。
掲載日：2009年10月01日
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特集掲載期間：2011年10月5日〜11月23日
